芝麻炒制时要到微糊程度方可先出油后出酱，酱再勾兑花生酱是为免去苦味，那年代芝麻产量很低的，国家为了保证供应也是必须如此，如果光出芝麻酱，那么过年时供应的香油就无法保证了，正常脑力的人都明白，为何以前的香油很香现在的香油不香了？芝麻炒制不够火候啊，不出油渣呗

前不久，在什么最爱搜上发了篇关于二八酱的文章，引得众人围观、留言，综合大家的观点如下: 一是很多老北京人都