臭鳜鱼
相信大家都不陌生了
即使没吃过
见总还是见过的~
作为一道徽州传统名菜
徽州菜的代表之一
这道臭鳜鱼闻起来臭
吃起来却很香
肉质鲜嫩、醇滑爽口
而且，臭鳜鱼的“臭”
正是在鳜鱼本身
因为提前经过了
独特的木桶腌制发酵的工艺
所以身带异香
不过今天啊
杭州奥体中心和昌希尔顿欢朋酒店的行政总厨
方大厨
要将这道徽州风味变成杭州风味咯！
你可能要问啦
这么显著的安徽特色风味
要如何变成杭州版的呢？
难道咱们也用木桶
先腌制一条臭鳜鱼出来？
哎，非也非也！
瞧，方大厨准备的原料——
可就是新鲜鳜鱼呢！
而“臭”味则是来自于边上的它——
没错啦！正是臭豆腐！
而且是萧山本地的臭豆腐！
没想到吧？
方大厨就是要用臭豆腐+新鲜鳜鱼的搭配
再配上杭州人喜欢吃的新鲜毛豆
来烹制出这道“杭州味道的臭鳜鱼”呢！
是不是很特别？
这道臭鳜鱼啊
绝对是杭州人更喜爱的风味哦！
鳜鱼肉鲜嫩
毛豆鲜脆有嚼劲
臭豆腐更是像海绵体一样
充满吸收进了汤汁的鲜香滋味~
在家里做起来也很是简单
厨房新手也可以学起来呢！
不容易出错的搭配
让你一次就学会——
杭味臭鳜鱼
原料准备
新鲜鳜鱼（一斤左右）
萧山本地臭豆腐 毛豆 青红椒 姜蒜
调料：豆瓣酱/黄酒/蚝油/生抽/
老抽/白糖/菜油/猪油
制作步骤
1、新鲜鳜鱼两面切上十字花刀
青红椒切片，生姜切末；
2、将臭豆腐煎炸至金黄、焦香；
3、用菜油和猪油炝锅
将鳜鱼下锅煎至两面金黄，表皮起脆；
4、加入毛豆、姜蒜一同煎香；
5、依次加入黄酒，一勺蚝油
一勺多一点的老抽
两勺半的生抽和一小勺白糖
少许郫县豆瓣酱
加入没过鱼的水
然后加入煎炸好的臭豆腐，烧煮收汁入味；
Tips：
一、家里做这道菜，鳜鱼不用选得太大
一斤左右，一斤半以内的为佳
二、鳜鱼切上十字花刀，更易入味
菜油+猪油煎制，更香！
要是实在没有猪油或觉得腻
只用菜油也可以
三、臭豆腐也可以选用桐庐的臭豆腐
但是一定要煎炸透
这样才能更好地吸收进汤汁味道
四、黄酒顺着锅边淋入
不是料酒哦，用黄酒更佳！
具体步骤视频可戳
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