香油是我们生活中经常需要用到的一种调味品，也是一种营养品。很多老一辈的人们通常都不会选择市面上的香油进行购买，而是大部分都会选择农家做出来的纯正香油，现在市场上的假香油越来越多了，由于香油的价格比较昂贵，这样就造成了向商家作假牟取暴利的想法。因此很多老一辈的人们更加喜欢吃以前传统工艺做出来的香油。传统工艺做出来的香油叫做小磨香油这种香油，在制作的过程中炒制芝麻是比较重要的一个环节，再炒至芝麻的过程中需要注意以下的这几点。

第1点注意火候和温度

小磨香油在制作的过程中，芝麻是需要经过炒制的，在炒至芝麻的过程中需要注意火候和温度的控制，因为它不同于现代工艺压榨法做出来的香油，压榨方式采用的是热榨的方式，而传统工艺小磨香油是采用传统石磨进行研磨的，如果把芝麻炒糊或者炒得过轻，是不会出油的，这样就会严重影响到香油的口感。在炒制芝麻的过程要求操作经验是比较严格的。

第2点芝麻炒好的程度

很多人都不知道芝麻炒好的程度是什么样的，接下来就和大家介绍一下，只有把芝麻炒到内红外白才可以进行磨制，香油的也就是行业内的一句俗语叫做内如红糖外挂白霜，这也是小磨香油是枣红色的主要原因，只要把芝麻炒到里面像红糖一样的颜色，外面是发白的颜色，这个时候才是最合适的。

以上的这两点就是炒至芝麻时候需要注意的两个关键点。通过这两个点，我们知道小磨香油芝麻需要炒到内红外白的时候才可以做香油的。返回搜狐，查看更多

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