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★芝麻油菜★

每个吃货心里都有几款属于自己的私房菜，保留菜。那是一个秘境，不管那几道菜是否简单，是否复杂，也不管那几道菜是否还吃得到，是否自己可以复刻，都是老饕们内心深处深藏不露不为外人所知的神秘所在。

影视剧里经常拿这些来炒作，要么就是神乎其神，做法纷繁复杂，例如是审理吹得神乎其神的撒尿牛丸，黯然销魂饭。要么就是简单的不能再简单，蕴藏着大道至简哲理的路边摊小菜，扫地僧拿出的狗腿之类的。总之，中华饮食，博大精深。好食之人形形**，才有这乱花渐欲迷人眼的饕餮世界。

以前总是喜好各色材料的味道，现在也开始喜欢食材本来的味道，崇尚越简单越好吃的说法。这个芝麻油菜，就是上学时，刚刚会做菜不久，一个偶尔的机会自己做出来的菜，没想到超级符合自己的胃口。当时一人在家，有剩饭，没有菜，又不想吃蛋炒饭。翻翻冰箱，只有油菜了。当时其实犯傻，以为芝麻是油菜的种子，就想来一个煮豆燃豆萁。现在想想都好笑，不过就是这么个傻傻的想法，成就了这道超级简单的菜。只需要盐、白芝麻、油菜、食用油。四样食材做出来的菜，就是那么好吃，没有办法，打不过我吧？

这个菜平时很少做，只有跟我有共同喜好的人一起吃饭，才会做这道菜。因为它只有纯纯的芝麻香和油菜香，一点盐味。因为油放的比较少基本吃不出油的味道，即使我用的是东北的大豆油，一般做菜都能吃出来油香，这个菜却基本都被芝麻香盖住了。是的，没错，这是一道相当清淡的菜品，不像重盐重油的北方菜哈。

话不多说，操练起来。

【食材介绍】

芝麻，我国主要油料作物之一。具有润肠护肤养颜，减肥塑身等功效。

【主要食材】

白芝麻1小把、油菜5棵、盐、食用油

【制作方法】

1. 油菜先清洗一下，然后去掉根部，切成四瓣，如果菜比较小也可以切成三瓣。如果喜欢干净，请记得，切完以后再用水冲洗几遍。毕竟我们不是把叶子都撕下来洗的，没那么干净，所以多冲洗一下根部，避免有带进来的泥沙。

2. 热锅凉油，又不热，就放入芝麻，小火慢慢加热。

3. 芝麻开始在锅里跳舞的时候，颜色也开始微微变黄，这时候芝麻的味道比较浓，还没有糊锅的苦味。

4. 这个时候，就可以放入油菜了，先翻炒几下，把下面的芝麻和油菜充分混合之后，再改成大火翻炒。

5. 大火快速翻炒，可以减少油菜水分的流失，保持脆嫩的口感和清香味。出锅前加盐，快速翻炒几下，出锅，开撮。

【小贴士】

· 越简单越美味。做这道菜，请不要放我最喜欢的花椒粉，和你可能喜欢的鸡精。就让它们保持它们原来的味道就好。芝麻的香味加上油菜的清香，不知道你否是也会喜欢它。

· 炒嫩叶菜，一定要最后放盐，否则嫩叶出水后，口感变得太差。

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