来源：紫金山新闻
目前，金灿灿的油菜花是时下流行的“IP”。然而，除了油菜花，在农民眼里，油菜是宝：油菜花可以欣赏，油菜苔可以食用，开花后可以制作绿肥，结实后可以榨油，榨油后的菜籽饼还可以用作鱼饲料
油菜是我们国家最大的油料作物，也是油菜种植历史最悠久的国家之一。古人什么时候开始种植油菜籽的？没有现代机器的古代人是如何压榨菜籽油的？在食用油选择丰富的今天，我们还需要吃菜籽油吗？
8000年前，我们国家种植了油菜籽，
汉代的名字是“芸苔”
油菜是一种古老的油料作物，其历史渊源可以追溯到8000年前的石器时代。考古学家在甘肃秦安大地湾一期遗址F374号楼西南角发现了小米、油菜籽等碳化粮食作物的遗迹。这是迄今为止发现的最早的油菜籽。
资料图：六合区马鞍街道坪山社区油菜花。南宝融媒体我们的小编董家训摄
在记载油菜的东汉史书《通俗文学》中，油菜被称为“芸苔”。据史料记载，当时油菜最早种植在“胡、羌、龙、地”等地区，包括青海、甘肃、新疆和内蒙古。它在黄河流域逐渐发展，后来传播到长江流域进行广泛种植。因此，在当时，“芸苔”也被称为“胡菜”。
事实上，最早种植芸苔是将其作为蔬菜食用，也就是吃叶子。后来，人们发现芸苔属植物的种子可以被榨油，于是将芸苔属驯化为两种：一种是用于榨油的芸苔属，另一种是用作食物的“woad”。可以提取油的芸苔被称为“油菜籽”。
南京种植油菜籽的历史悠久。根据南京地方志编纂委员会编纂的《南京志·农业水利》，南北朝时期就有油菜种植。
从公元7世纪开始，它的种子最初被用作食用蔬菜，用于提取油和食用蔬菜。16世纪中叶以后，南京有许多地方种植油菜，包括地方志中记载的江宁、高淳、六合等地。
翻炒，研磨，然后敲击，
古代人手工压制菜籽油
菜籽油是我国主要食用油之一，一些农村地区仍有食用菜籽油的习惯。然而，没有现代加工技术的古代人是如何压榨菜籽油的呢？
江苏省农业科学院经济作物研究所研究员张洁夫说，在古代，压榨菜籽油主要是人工翻炒、研磨、粉碎和加油的过程。我们的小编在张介夫等人主编的《图说油菜》一书中看到，古代人在压榨菜籽油时首先选择了新油菜籽。通过这种方式，提取的油具有明亮的颜色、纯净的质量和良好的口感。然后，有必要对油菜籽进行空气干燥，这是一个至关重要的过程。然后，用风车除尘，以确保油菜籽干净无杂质。
加工菜籽油的古老过程。我们的小编翻拍自《图解**》
将油菜籽清洗干净，放入铁锅中高温翻炒。烹饪完成后，用石磨将其研磨均匀，越细越好。油菜籽变成粉末后，放在一个木罐子里蒸。软化后，用吸管将其包裹成蛋糕。用木楔固定好每一块油菜籽饼后，用碰撞杆手动摆动，撞击木楔，俗称“加油”。油菜籽饼被挤压后，一股股金色清澈的油从油箱中间的小孔中流出。经过过滤和沉淀，杂质和油被分离。
相对而言，现代菜籽油生产工艺效率更高，生产的菜籽油更纯、质量更高。无法直接消耗的原料油经过机械清洗、软化、蒸煮和油炸后，通过压榨或浸出产生，然后经过多次精炼过程成为成品油。
如今，菜籽油的加工也促进了农民的收入增长。和田越光农业种植专业公司董事长魏青
待续......
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