花生油、大豆油、菜籽油、猪油以及调和油，这些都是我们平时经常吃的食用油。

它们都有其独特的风味和性质，到底哪一种更好一些呢？

花生油：得土之气 调和脾胃

花生油是非常好的油，其性质跟芝麻油很相似。甘平，芳香，得土之气。

花生长在土里，有人认为花生是一种根，其实不然。

花生非常特别，它开的是黄花，黄是土的颜色。花落后，花蒂那儿就会长出一个尖尖的东西，钻到土里去结花生，所以花生又叫落花生。

花生特别亲近土壤，所以得土气，这也意味着它亲近脾胃，能调和脾胃。

所以花生油较易消化，是调和之佳品。

用花生油炒菜，是一个很好的选择。

大豆油：润燥杀虫

豆油是大豆榨成的，性甘温、微辛，能润燥、解毒、杀虫。

它相对比较肥腻，不那么清。挑选豆油的时候，我们也应该浊中求清，所以清澈的豆油比较好。

菜籽油：发风动疾

现在北方人吃得较多的是豆油，而南方人则多吃菜籽油。春天的时候到安徽、江西这些地方，田野里都是金黄一片的油菜花。

菜籽油必须熬熟才能吃。即使是榨出来的菜籽油，在炒菜之前还需在火上炼一段时间，不然，会有菜籽油的独特气味。菜籽油微微有毒，但炼制后毒性就会变小。

菜籽油能够发风动疾，就是说它能够发病。因为它是春天较早成熟的，花期也早，从开花到结果实，速度也非常快。

采收油菜籽，是在春末夏初，此时正是大自然在生发的时候，所以，油菜籽秉承的是天地间的生发之气。就像樱桃，成熟得比较早，吃了容易发病，原理一致。

有些病邪是潜伏在人体，被人体的正气控制着不让发出来，或是被人体的自愈能力消灭于无形。如果你吃了发物，本来不发的病，被你诱导出来，发出来又好不了，就给人带来许多苦恼。

菜籽油可以吃，但不能吃太多，吃太多就容易发病。尤其是一些风症，吃了菜籽油最容易发出来。

猪油：润肺熄风

动物油我们也是要适当吃一点的，尤其是猪油。

猪油性甘凉、润肺、熄风。菜籽油动风，猪油可以熄风。

因为猪是水畜，五行中属水，十二地支是亥，亥是属水，所以猪油猪肉都是偏养阴的，养阴就能熄风。

调和油：不鼓励吃

我们现在吃得最多的是调和油，到底是什么油，如何调和的，我也不清楚。

我们可以买纯粹的油，比如豆油、菜籽油、猪油，回家自己调，若让他人给你调，总没那么放心。

所以，直接买调和油，我们并不鼓励。

棉籽油：已被淘汰

过去在农村，人们还经常吃棉花籽油。初冬季节，棉花收获后，把皮棉碾去，剩下了棉花籽，可以榨油。这种油现在已经被淘汰了，因为它对人体有害。

棉花是需要喷很多农药来抵抗病虫害的，很多害虫都很顽固，所以需要反复地打农药，有些农药还是剧毒的。这样的棉花籽榨出油来，残留的农药是非常多的。

过去，人们吃棉花籽油的时候，常跟动物油一起调和起来用，这样口感和气味都要好一些。

不管是花生油、大豆油、菜籽油，还是猪油、调和油，都各有利弊。

我认为不要老吃一种油，最好各种油交替着吃，这样可能才更好。

以上内容选自《医道饮食》