一、滋滋的肉，冒出脂和膏
最早的时候，油都是从动物脂肪中提取的。狩猎时代，人们就发现在加热肉食的时候，会有液体从中渗出，这大概就是先民对油脂最原始的认识。有文字记载以来，油最早叫“脂”或“膏”。《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏”。就是说，从有角的动物中提取出来的叫脂，从没有角的动物中提取出来的叫膏，比如牛油羊油称脂，猪油则称膏。
先秦时代，人们除了用动物油脂烹饪，还会用来照明。
二、芝麻：自汉以后，我是油界大佬
最早的榨油原料，其实是芝麻。
芝麻是张骞从西域胡地带回来的，所以芝麻最早叫“胡麻”。在汉代已被用于榨油，所生产的油叫“麻油”或“胡麻油”。
《三国志·魏书》记载，魏将满宠在抵御孙权进攻合肥的时候，“折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具。”
三、宋代，不油炸，哪算得上美食！
宋代是我国古代科技发展的一个高峰，榨油技术在这一时期也得到了长足发展，用于榨油的油料作物开始增多。北宋庄绰在《鸡肋编》里记载：“油通四方，可食与然者，惟胡麻为上，俗呼脂麻。河东（今天的山西）食**油，陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油（菜籽油），山东亦以苍耳子作油，颖州亦食鱼油。”
宋代人不但食油的品种增加，对油炸食品的热爱也是前所未有。
沈括在《梦溪笔谈》里记载：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”
四、明代，油料作物出了大排名
明代是我国古代科技发展的最后一个高峰。问世于晚明的《天工开物》，详细介绍了十余种油料作物的出油率、油品的性状及优劣排名。另外，对当时的榨油工艺和榨油器具也做了详尽的描述和绘制。
关于各种食用油脂的油料优劣排名：最好的是胡麻、莱菔子（萝卜籽）、黄豆、菘菜子（白菜籽）；其次是苏麻、芸苔子（油菜籽）；再次是茶籽、苋菜子；最差的是**仁。
五、大豆，为何那么晚才被“榨”？
大豆在我国种植历史虽然很悠久，但是作为榨油原料却很晚，原因是大豆的含油率低，只有16～19%。到了明代，用压榨法的出油率也仅为7.5%。而芝麻含油率较高，达到45～50%，用压榨法能获得接近35%的出油率，这也是芝麻油在很长时期内独领风骚的原因。
花生：常见如我，也是外来的
大约在明末清初，美洲品种的花生（大花生）才开始在中国广泛种植起来。
花生榨出的油色泽清亮、香味浓郁，很快就赢得了广大人民的喜爱，成书于18世纪末的《滇海虞衡志》记载：故自闽及粤，无不食花生油，且膏之为灯，供夜作，今已遍于海滨诸省，利至大。
目前，花生最大的种植地区已北移至山东。青岛崂山地区在晚清时期已经具备了成规模的花生油榨油坊群，时至今日，胶东地区依然是我国最大的花生油产地。返回搜狐，查看更多
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