前言：现在网络上关于超市桶装油好还是农村油坊出来的油好大家都展开了激烈的讨论，支持超市桶装油的说法是：干净、卫生、油烟少、还会动用各种现代化检测设备；而支持农村油坊油的说法是：没有任何添加剂，属于纯天然食材，自古以来农村吃的油都是从油坊出来的自榨油，比如菜籽油、花生油、棉花油等。

记忆中的油坊到底是啥样子的？

人都在一天天长大，小时候的记忆至今依然历历在目，说起油坊在我们庄上有一家家族传承式的作坊，只榨植物油，动物油不压榨。而在一些地区还榨动物油，一般是指猪肉，尤其像现在寒冷的季节一个晚上就成乳白色了，不管是压榨植物油还是动物油，随着社会的发展，如今很少地区能看到这种古老技艺了，下面就介绍下农村榨油的过程

古老油坊榨油过程

下面就以榨菜籽油为例说一说，油菜在农村地区普遍种植，其菜籽油更是人们生活必备的食用油

第一步：就是将今年刚收好的菜籽进行整理，剔除坏的菜籽，这样做可以增加油的质量；接着就是将菜籽倒入一个大铁锅中

第二步：由人轮流翻炒，放在嘴里咬一咬，提到咯噔一声清脆的声音就证明可以出锅了；

第三步：就是制胚，意思就是说要把炒熟的菜籽倒入一个大蒸笼中，类似蒸馒头一样。烟台下也要掌握好火候，这个岗位至关重要，一般是由一个人不离岗时刻盯着的；

第四步：就是制作“大饼”了，这里一般是用脚来回不停地踩，每层饼上都有一个铁圈，注意手上要拽住一个绳索，防止人摔倒，最后一步就是将一个个大饼装在一个榨膛里，通过人工竖起来呈90度放置

第五步：这个流程就是用杠杆原理不停地上下来回压。大概半小时不到就慢慢看到油了，大家也开心的笑了。

这些古油坊一般都设立在祖祖辈辈流传下来的屋子里，条件可想而知，夏天蚊虫是很多的，时不时能看到老鼠和蟑螂，机器上及屋子里堆满的灰尘也没人打扫，就这样一直到一年一度的榨油结束

不过随着社会的不断发展，农村的古油坊也越来越少了，笔者认为一可能是不赚钱，二可能是因为环境不卫生，先进的机械化代替了人工炒籽、踩饼、制胚、将坯饼放入榨膛等工序。

新式的油坊榨油过程

所谓的新式油坊也就是说用机械化的设备来作业，目前比较流行的就是化学和物理的方法，物理方法也就是利用了螺旋榨油机，原理跟古法类似，只不过现在都是用电来驱动，省时省力；化学法就是利用高温提取，通过现在化的技术如脱脂、脱水等步骤来完成。

综上所述，对于网友的争论我的意见是样的：所谓的农村自榨菜，它叫油胚。是没有经过脱酸，脱硫，脱脂肪，脱蛋白，脱色，脱重金属，防霉变处理的所谓植物油，都不属于食用油范畴。农村自榨油放置一个多月油瓶下面沉淀了三分之一多的干物质，其实那些干物质就是胚油的油渣，蛋白浆等物质。炒菜时，这种油倒进锅里，一个厨房马上浓烟滚滚，这种浓烟是严重的致癌物质，严重影响人们的身体健康，吃这种胚油，大家觉得呢？