识别鹰嘴豆的好坏，需要从鹰嘴豆的外形特征上面来识别，通常好的鹰嘴豆被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖，颗颗饱满晶莹就是好的、新鲜的。

观察鹰嘴豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好鹰嘴豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质鹰嘴豆；闻香味，优质鹰嘴豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味者质量次。

印度是世界上鹰嘴豆产量最多的国家，而在中国[52石斛网www.52shihu.com]，新疆是最大的鹰嘴豆产地。鹰嘴豆是具有高抗旱性、抗霜雪的晚秋小春作物。它是一种十分珍贵的稀有种植资源，属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分，具有良好的食用价值和医用效果。

其籽粒、茎、叶是优良的蛋白质饲料，根系根瘤固氮能力强，固氮活性高、能提高土壤肥力，且抗旱、抗寒能力强，是抗旱小春作物优良品种之一；亩产在150公斤到200公斤，亩产值达到1500元左右。能有效利用了农村冬春闲置土地，增加农民收入。

百度百科-鹰嘴豆

人民网-豆中之王—阿克苏鹰嘴豆