鹰嘴豆好吃又健康

有一种食物，煮出来不用任何调味，却有着和板栗相近的香甜、软糯，GI（升糖指数）却差不多只有板栗（蒸栗子 GI：57）的一半，它就是——

鹰嘴豆

特别是打成泥的鹰嘴豆，有着类似黄油的质地，又混合坚果的风味，真的很好吃。如果你没吃过，很推荐尝试一下。

鹰嘴豆因为豆身上有尖尖的凸起、像鹰嘴而得名，在有些地区，又被叫作桃豆、 鸡豌豆。

随着博主推荐、健身教练安利，鹰嘴豆这两年终于是火了一些。虽然被国人知道的比较晚，但人类食用鹰嘴豆的历史并不短。

它是地中海、中东、印度菜系的主要成分，在欧洲也是常见食材，是全世界第二大消费豆类[1]。

种得多，卖得多，吃的人也多，鹰嘴豆能在世界范围内流行，那是真有两把刷子。

《中国居民膳食指南》（2022）推荐，每日摄取杂豆类 50～150g，以保证膳食的多样。鹰嘴豆作为一种杂豆，碳水含量在 60% 左右，是可以用来当主食的。

而作为主食，鹰嘴豆的 GI 只有 33，属于低 GI 食物，比荞麦（GI 54）、玉米（GI 55）、土豆（GI 62）这类主食，对血糖更加很友好。

并且， 鹰嘴豆中富含多不饱和脂肪酸丰富，对血脂、胰岛素的调节都益处，在一定程度上能降低冠心病的风险。

我经常在多多买鹰嘴豆，西北产地都不错，尤其是新疆的。炒熟的鹰嘴豆也不错，作为零食来一把，嘎嘣脆