那天蒸豆角，我走神把豆角蒸过头了，

然后我发现，其实有些食物，火候过些也挺美的，反而更加柔软适口。

蒸豆角本来用的就是老豆角，过火之后反而更加好吃了。

没有对比就没有伤害，

前几天用四季豆做了一个蒸菜，味道不错，但口感不好，换句话说，鲜嫩的四季豆不适合蒸着吃，因为蒸出来口感太脆，跟粉蒸菜的整体口感不相符合。鲜嫩的豆角也是一样，不适合蒸着吃。

这里的豆角指的是豇豆，我们当地习惯叫豆角。

朋友园子里种的菜，我们常常去摘，摘到的豆角有老有嫩，吃的时候也要用不同方法做。

嫩豆角做泡菜，凉拌豆角，或者煮饭都很好，老豆角用来粉蒸是最美了。

粉蒸豆角

主料：老豆角 面粉 淀粉

调料：盐 色拉油

蘸料：辣椒油或者蒜泥汁

做法：

老豆角洗净，沥水，或者用厨房纸巾吸掉水份。

将老豆角去筋择成段。

往豆角中加盐入底味儿。

加油增香并且让豆角很好的粘上面粉。

将面粉淀粉各半放在豆角中，充分拌均匀。

水开后上笼，最好搭配笼布蒸，将拌好的豆角均匀的放在笼布上，大火蒸上，水开后计时，8分钟左右。

关火就开锅，将豆角移出，放在案板上散汽，之后弄散装盘，搭配酱汁一起吃吧。

散汽对于很多食物来说都很重要，比如刚蒸好的米饭，开锅散汽，米饭可以粒粒分明（正常水量），比如刚卤好的食物，趁热出锅，充分散汽后卤味儿卖相好且不粘连。更好玩的是，有一次，我在油条摊上听到老板跟他老婆对话，老板说热油条更压称，哈哈，因为水份含量比较大嘛！

粉蒸菜技巧，尽可能减少蔬菜的含水量，操作过程中洗净沥水，蒸好及时充分散汽，适当增加面粉的用量等都可以达到目的。

粉蒸菜所用的粉，可以是淀粉（成品口感较硬）可以是面粉（面品口感较软）可以是面粉淀粉各半，成品口感比较好，也可以用米粉，或者玉米面儿，成品口感和味道各有不同。

粉蒸菜入味儿，先拌油后拌盐再拌粉类，蒸制时间跟食材有关系，绿叶菜几分钟就好了。还可以蒸好后搭配酱汁一起吃。

来源：辽南蟹