初秋相比其它季节，虽然也会比较的热，但是有一个好处，那就是在饮食上，可以变得很随便，不用像冬天时刻要煲个汤，买一点应季菜随便炒一炒就可以出锅，也不用在厨房久待，方便快捷。

那么在所有的快手菜中，今天给大家推荐它—— 3元一斤的“补钙冠军”，钙是黄豆的2倍，鸡肉的7倍，老人小孩都要吃。

这个菜就是芸豆炒茄子！

芸豆，一种长的普通，营养价值超高的应季菜，补钙别老给孩子吃钙片，这菜夏天正当季 ，孩子常吃，比牛奶鸡蛋强。

很多人可能觉得不靠谱，但是如果了解它的营养成分以后，你就明白了。

在每100g带皮的芸豆中，钙含量可以达到349mg，是黄豆的2倍，鸡肉的7倍，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。所以它也被人誉为“补钙冠军”。

芸豆南北方都有种植，尤其是初秋，大量上市，很多地方也叫它二季豆或者是四季豆。这种蔬菜的吃法多样，可以炒着吃、炖着吃、腌着吃都可以。

其中比较出名的做法有，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等等。今天给大家带来一道快手菜，芸豆炒茄子，做法简单营养足，孩子常吃补钙比牛奶鸡蛋强，才3块钱一斤。

【芸豆炒茄子】

食材：白芸豆1把、茄子1个、大蒜1个。

调料：蚝油、酱油、米酒、盐、鸡精、油。

【私房菜谱】：

一、芸豆冲洗干净，摘去两头豆筋，掰成小段。大茄子用刮皮器刮去外皮，切去两头，切成小条状。

二、大蒜拍扁，挑去外皮，切碎；拿出平底锅，倒入油烧热，放入大蒜碎爆香，倒入芸豆段。

三、芸豆不容易熟，因此炒的时候，时间需要久一点。掂锅翻炒40秒左右以后，倒入茄子条。

四、继续掂锅翻炒，将芸豆与茄条充分翻炒均匀，炒到完全变色。

五、加入1勺蚝油、1勺酱油、1勺米酒汁，拌炒均匀，调味。

六、倒入半小碗的清水，盖上盖子焖煮2分钟左右，将芸豆、茄子的鲜香味完全煮出来。

七、打开盖子，大火收汁以后，加入少许盐和鸡精拌匀，就可以出锅。

【提醒】：

1、焖煮后的芸豆和茄子变得软糯入味，老人孩子吃，入口即化。如果嫌太油的话，可以把茄子提前加盐抓匀腌制一会儿，然后挤干水分再炒。

2、芸豆一定要加工熟透，因此，焖煮的时间尽量不要少于2分钟。

芸豆的禁忌，让你千万不要吃错食物

一、千万不能吃生的

芸豆当中含有非常丰富的蛋白质，但是里面也含有一种毒素蛋白，这种蛋白在生芸豆中会有，如果煮熟之后，就会消失。如果吃没有煮熟的芸豆就会引起中毒，危害身体健康。

二、消化不良者不建议食用

芸豆进入胃里，会与胃酸起综合反应，产生气体，引起腹胀。对于消化不良者来说，胀气会聚集在胃当中引起不适。

三、最好不与豆腐同食

芸豆当中含有非常多的蛋白质，可以很好的补充人体营养。但是正因为所含的蛋白质比较多，如果与豆腐在一起吃的话，会起化学反应，对肝有影响，会引发肝炎或者肝硬化。

因此本身肝功能不好者千万不能将这两种食物一起吃，会加重病情。对于正常的人群来说也是不可以一起吃的，容易让肝患上疾病。

怎么挑选芸豆？

1、颜色光鲜亮丽的芸豆是不错的品种。

小编就简单地将这个概括成“以貌取豆”吧。如果你看到的芸豆色泽上佳的话，就不要犹豫了哦。因为优质的豆品都离不开一个好看的颜色。

2、质地饱满的豆子就是好芸豆。

在挑选芸豆的时候，记得用手去摸一摸，我们如果能感受到手中的芸豆饱满舒软的话，那就是我们要找的好豆子了。像那种颗粒干瘪、有蛀虫破瓣的就不要选了。

3、好的芸豆应该是干透分明的。

我们在豆子收集采摘之后会有晒豆的过程。一般来讲，豆子是要干透才好，因为潮潮的豆子在时间过了之后很容易腐烂发霉。

4、优质的芸豆应该有很好的豆香。

除了看颜色、摸质地之外。我们还需要好好地利用我们的嗅觉——闻闻看芸豆的香味。有豆香的芸豆才是优质可口的哦！