芸豆原产自美洲的墨西哥和阿根廷，16世纪末开始在我国引种。芸豆营养丰富，经常食用可加速新陈代谢，芸豆中含有特殊的皂甘类物质，能够有效促进脂肪代谢。

芸豆还是一种高钾、高镁、低钠食品，对心脑血管疾病患者的治疗有很大的帮助。芸豆的营养价值极高，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（如维生素A、B1、B2、C、E）以及钙、磷、钠等矿物质。

芸豆的钙含量较高，每100克芸豆的含钙量约为349毫克，几乎是黄豆的两倍。

【芸豆选购指南】

外观：优质的芸豆颜色光鲜亮丽，没有斑点，整体感觉平整。

质地：选择质地饱满的豆子，避免选择颗粒干瘪、有蛀虫破瓣的豆子。

手感：在商家允许的情况下，可以掐一下芸豆的弦，如果弦容易掐下且不是很粗，那么这样的芸豆比较嫩。

气味：优质的芸豆会带有独特的豆香。

【芸豆如何储存】

冷藏保存：将芸豆去筋后清洗干净，蒸熟后晾凉，用保鲜袋或保鲜盒装好放入冰箱冷冻层。

晾晒保存：将芸豆用盐水腌制或放入开水中焯一下水，然后放到太阳底下或通风处晒干，用报纸包好放入袋子保存。

【烹饪芸豆小妙招】

芸豆在烹饪前需要充分浸泡，以去除豆腥味。

烹饪芸豆时，可以加入一些香料如八角、桂皮等，增加其风味。

芸豆煮熟后的放凉过程不仅可以保留其色泽和口感，还有助于减少营养素的流失。