提起芸豆，想必大多数小伙伴们会发蒙，我也是一样，因为我们叫做四季豆或者豆角，并不叫做芸豆，后来才知道，它也是豆科植物。学名叫做菜豆，俗称二季豆或四季豆。但是我们这里也有把它叫做豆角的，你看网络里，好多直接叫做豆角，这样通俗易懂也好记。因为我们这里是全国各地杂居地区，所以，生活习惯上都带着各自的家乡味道。
我们吃芸豆，其实我就想写成四季豆的，一般的烹饪方法就是炒、炖、煮、干煸（其实干煸豆角，用的就是四季豆），烧等，这种豆角营养还挺丰富的，就是不太好熟透，也和别的豆科不太一样。
芸豆为什么要煮熟透才能吃？
因为它含有一种叫做毒蛋白的，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，才能去掉毒性，否则会引起中毒。它的中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为发病为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部不适等，这样的情况一般为数几个小时或1～2天，一般轻者中毒可以自愈，严重者就要去医院。知道了有毒性，烹饪时就要注意烹饪方法，一定要做熟透才能吃。
芸豆用水焯一下好，还是不焯好？
芸豆的做法有很多种，就和其它蔬菜一样，可以任意搭配吃。至于焯不焯水，就要看你的做法属于哪一种了？下面就介绍常见的焯水法和不焯水做法。
芸豆怎么焯水？
一般我们吃凉拌芸豆，就和其它蔬菜一样，必须焯水，焯水时间一定要久一些，必须煮熟透，可以在水里加少许的盐和几滴植物油，盐可以保持颜色碧绿，植物油可以保持营养不易流失。煮到变色熟透，捞起来过凉水就可以了，任意做炒、拌等等。
芸豆焯水可以是整个芸豆，也可以切成段或者丝，每种切法，焯水时间就会不一样，可依据切的形状不同来确定焯水时间。
那些烹饪方法芸豆可以焯水？
焯水的目的是让蔬菜更快的熟透，也可以去掉异味或者细菌杂质等，芸豆属于不易熟透的豆科，而且还有天热的毒性，做凉拌，爆炒时最好焯水，这样熟的快，特节省时间。焯水法也很适合厨房新手做，建议要不是红烧豆角，炖煮豆角，新手焯水比较好做。这样可以掌握熟透程度。晒干芸豆，那是必须焯水的，我每年都会晒干芸豆，作为冬天烧肉，炖肉的干菜，特别的美味。
哪些烹饪方法不合适焯水？
一般用芸豆烧肉、炖肉或者作为炖菜，都不用焯水了，因为这些做法烧制时间都比较久以上，芸豆一般都会烧的熟烂又熟透入味，焯水了反而影响了口感。芸豆焯水红再去红烧、炖煮就容易变黄，做出来的菜卖相不好看，影响色和口感。
最常见的《干煸豆角》，虽然最后步骤是炒出来的，但是这种烹饪方法，一般就是把芸豆油炸以后，才进行最后的干煸，可以不用焯水，焯水了反而影响口感，不香浓好吃了。油炸方法一般是餐厅用的方法。不用油炸的芸豆做干煸豆角，这种方法家庭用的比较多些，但是需要一定的经验，我就是喜欢这种干煸做法，中小火慢慢把芸豆煸熟透，外皮微微发皱起小泡泡，才能确定熟透了，后面吃操作就很简单多了。腌制芸豆是不需要焯水哟。
因此，芸豆是不是焯水，可以根据不同的做法来确定是否焯水，每种做法都会情况不同的。我做知道的是，不少大型食堂，都不太愿意吃芸豆，就是怕它的毒蛋白，建议厨房新手最好在炒之焯水比较好。返回搜狐，查看更多
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