我们的日常是和豆科植物分离不开的， 它是人类食品中淀粉、蛋白质、油和蔬菜的重要来源之一，我们经常食用的豆子，种类繁多，颜色更是五颜六色，现在带你认识一下我们常见的豆子。

一、缸豆

豆科缸豆属下有很多种类，缸豆属荚果线形或线状长圆形，圆柱形或扁平，直或稍弯曲，二瓣裂，通常多少具隔膜；种子通常肾形或近四方形；种脐小或延长，有假种皮或无 [。常见的有缸豆、绿豆、红小豆和赤小豆。

1、缸豆

我们通常使用缸豆的嫩荚，清炒或做泡菜，缸豆荚的颜色也有多种，常见绿色和暗红色。

绿缸豆

红缸豆

2、红小豆

学名赤豆，又叫红小豆、红赤豆、小豆。 在中国北方种植较多，食用成熟的果实，更多用作面食的豆沙馅，如豆沙包、粘豆包的馅。

小豆花

结荚的红小豆

红小豆

3、绿豆

绿豆，又叫植豆、文豆、青小豆等。绿豆的用途很广，有清热解暑功能，做绿豆芽、绿豆粉皮、绿豆汤等。

绿豆花

绿豆荚

绿豆

4、赤小豆

赤小豆的植株、花、果荚与红小豆相似，主要区别是赤小豆的果实比红小豆长，呈圆柱状，而且较难煮烂，更多在药用上。

赤小豆

二、黄豆

学名大豆，是豆科大豆属的一年生草本植物。大豆的利用最为广泛，食用油、豆腐、豆芽等等，是极好的植物蛋白质和脂肪的来源。大豆除了黄色，还有黑色、绿色等多种颜色。

大豆植株

大豆花

大豆成熟豆荚

黄豆

黑豆与黄豆

黑色大豆

绿皮大豆

绿皮大豆

三、豌豆

豌豆属的草本植物，我们最常见的是豌豆和荷兰豆，荷兰豆是豌豆的变种，原则上荷兰豆也属于豌豆，但区别是豌豆主要使用果实和嫩芽，而荷兰豆是嫩芽、嫩豆荚及果实否可以食用。

学名豌豆 ，是豆科豌豆属的一年生攀援草本植物，别名荷兰豆、雪豆、回鹘豆、耳朵豆等。豌豆具有食用价值及药用价值，其鲜种子、嫩尖、嫩荚均可作为蔬菜食用，分为粮用豌豆、食用嫩豆粒的菜用豌豆“甜豌豆”及食嫩荚的菜用豌豆“荷兰豆”。

豌豆植株

荷兰豆植株

豌豆花

豌豆

豌豆

荷兰豆

豌豆尖

四、芸豆

学名菜豆 ，是豆科菜豆属一年生、缠绕或近直立草本植物 ，又名豆角（东北）、四季豆、芸（云）豆、玉豆等。荚果稍弯曲带形， 长10-15厘米， 顶有喙；种子长椭圆形或肾形，长0.9-2厘米，比黄豆大很多 。可以以嫩荚做鲜食 。还可以食用成熟的豆子，东北常常把成熟芸豆加在玉米粥里或米饭里，俗称豆粥或豆饭。芸豆的颜色非常多，白、黄、红、花等多种颜色。

豆角架

豆角花

嫩豆角

芸豆嫩荚

芸豆嫩荚

芸豆嫩荚

白芸豆

红芸豆

花芸豆

东北特产翻白眼

五、扁豆

扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色。，可食用嫩荚或成熟的豆子。扁豆的营养成分丰富， 嫩荚可作蔬菜食用，但是生的或未煮熟的扁豆中含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用后会导致食物中毒； 白花和白色种子可入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。扁豆的颜色以绿色和红色为主。

绿色扁豆

红色扁豆

扁豆嫩荚

绿扁豆

扁豆种子

六、蚕豆

蚕豆 ，又叫胡豆、佛豆、罗汉豆、兰花豆、坚豆，豆科野豌豆属一二年生草本植物。豌豆果实扁平状，是颗粒比较大的豆类植物，长江以南种植较多，鲁迅先生《社戏》里面的罗汉豆就只是这种植物。

扁豆植株

扁豆花

扁豆果荚

新鲜扁豆

七、刀豆

刀豆是豆科，豆属缠绕草本，又叫挟剑豆，野刀板藤，葛豆，刀豆角，刀板豆刀。长可达数米。嫩荚和种子供食用，但须先用盐水煮熟，然后换清水煮，方可食用。该种亦可作绿肥，覆盖作物及饲料。刀豆是常见蔬菜果荚最长最大的，荚果带状，略弯曲，长20-35厘米，宽4-6厘米。

刀豆秧苗

刀豆花

刀豆果荚

刀豆

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