众所周知，我们常吃的铁锅炖菜指的不仅仅是我们在家里可以制作出铁锅炖菜，更是在很多的餐馆里也能看到这道菜的身影。它是使用大铁锅，再加入多种食材的一款菜品。传统的做法，传统的风味，深受到许多人的追捧。不过有很多朋友产生一个疑问，就是不管是自己做的还是饭馆里住的铁锅炖菜都会存在发黑的情况。那么，导致铁锅炖菜发黑的原因都有哪些呢？今天河南工农兵餐饮的工作人员将为大家深刻剖析下，希望能够帮助到您。

1、生铁锅

由于生铁导热很快，所以炒完菜的时候处理不当容易生锈，另外生铁锅是不适合炖菜的，这就很容易导致炖菜时候出现发黑情况。并且切忌炒完菜趁锅还热马上刷锅，铁刷清水刷锅，如果一直使用洗洁精的话，容易把表面保护层洗掉，造成生锈。

2、新锅

如果所使用的是新锅的话，用来炖菜也是容易发黑的。因此，我们可以先用砂石等把表面摩擦干净，然后烤干上油。上油是非常重要的一点，我们可以用猪肉皮擦一擦让锅里有一层厚油,然后洗干净一下，这样就会有一层保护膜，炖菜的时候也不会发黑。

3、铁锅质量问题

毕竟一分价钱一分货，因此，用几百元上千元的铁锅与几十元的铁锅做饭肯定会有着较大的区别。另外也有可能是因为放酱油或者其它颜色比较重的调味料、炖菜手法出现了错误。

总之，我们在做炖菜时如果出现发黑情况，千万不要惊慌，要理性看待并分析原因，从而才能对症下药。如果您在铁锅炖菜方面有任何的需要，欢迎您随时与河南工农兵餐饮工作人员联系哦。返回搜狐，查看更多

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