豇豆，原产于印度和缅甸，是世界上最古老的蔬菜作物之一，豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。
作蔬菜食用的豇豆品种很多，营养丰富。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等；豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用；豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
营
养
成
份
成分
含量
成分
含量
热量
（大卡）
28.00
碳水化合物（克）
5.80
脂肪（克）
0.20
蛋白质（克）
2.70
禁
忌
人
群
气滞便结者慎食。
适
宜
人
群
一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。
功
效
作
用
豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症。
食
材
相
生
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豇豆 + 绿豆豇豆和绿豆同煮汤饮服，具有清热解毒的功效，适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症。
豇豆 + 鸡肉增进食欲
豇豆 + 土豆 防治急性肠胃炎、呕吐、腹泻等病症。
豇豆 + 木耳对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治作用。
豇豆 + 冬瓜具有补肾消肿的作用，并且对于肾炎、腰痛和浮肿患者有一定的治疗功效。
豇豆 + 玉米对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果。
食
材
相
克
豇豆 +醋豇豆富含胡萝卜素，而醋酸会破坏胡萝卜素，因此，豇豆和醋不能搭配同食。
如
何
挑
选
一般分三类：
绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性；
白荚型，荚果较粗，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露子，吃口软糯；
红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，易老，但富含黄酮类化合物，对健康有益。不管哪种类型，以豆粒数量多、排列稠密的品质最优。荚果尾巴细长是高温干旱结生荚果的典型形状，一看便知品质低劣。
怎
样
储
存
豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5~7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
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