绿色豆芽和各种旺销芽苗菜，外观上鲜嫩碧绿、漂亮诱人，口感上清爽多汁、风味独特，生产过程中，无污染、无公害，又符合现代社会崇尚绿色食品、活体蔬菜的发展趋势,再加上具有一定的营养和药用价值，的确是新型的、高档的冷门俏菜，市场开发潜力很大，市场前景非常广阔。
搞这些芽苗菜生产，可利用闲置的厂房或简易温室大棚进行规模化、系列化、多茬次、立体式生产;也可利用个人院落、阳台、房顶进行业余的家庭式生产。生产设备简单，投入成本低，生产周期短，复种指数高，经济效益高、技术难度小，文化高低均可胜任。
绿色豆芽由黄豆、黑豆、褐豆、青豆等生产而成，热炒、凉拌、涮火锅均可。因黑豆有“药王”之称，具有补肾、利尿、消肿、降低血脂、软化血管等作用，所以当下各地大均用黑豆来生产。
采用沙畦生产绿色豆芽，每㎡下种豆2公斤，可出菜26公斤。捆把上市，每把0.5公斤，按当下我地市场批发价格1元1公斤计算，扣除种豆(按3.4元/公斤)、水费、药剂费等，每㎡纯收入18元左右，
年产50茬，纯收入可达900元，夫妻二人管理100㎡的生产大棚，年获纯利可达9万元左右。
采用泡沫箱生产绿色豆芽，每箱仅需下种豆7俩，我地批发轮箱不轮斤，每箱菜5.5元，纯利润4.2元，日产100箱，可纯收入400余元。泡沫箱可反复使用数年。
豌豆芽苗可分为大叶豌豆苗和龙须豌豆苗两种。热炒、凉拌、作汤均可。采用塑料育苗盘生产豌豆芽苗，每盘下豌豆种7两，豌豆种每公斤2元左右，每盘芽苗售价4元，日产100盘，纯利润于320元左右。产出比为1:1.5~ 2。塑料育苗盘可反复使用。
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