炕洞灰里的大豆能吃，且对身体有益，但需注意卫生。

1. 能吃且有益
文中提到小时候靠吃炕洞灰里的大豆长大，不仅对身体无害，还对健康有益。

2. 卫生问题
虽然炕洞灰的成分主要是牛粪、羊粪、干草等，但吃之前需要清理一下灰尘。

3. 炕大豆的方法
用长把铁锨把灰掏个二三锨，然后把大豆放到灰里面，用木头棒子或是铁锨翻来覆去的捯饬一下，要不然会把大豆炕焦的。

4. 食用季节
这种大豆只有在秋冬交接之时和春天的时候才能吃得上，平日一般也吃不上。