买酱油应该买整粒大豆还是脱脂大豆？看完以后下次不要乱买！酱油是我们生活中最常用的调味品之一，无论是炒菜、凉拌还是炖菜，酱油都派上用场。以前的酱油只有两种，一种是用来调味的生抽，一种是用来着色的老抽，但是现在酱油的种类那么多，每次买酱油，我都迷茫不知道如何选择。尤其是我们去超市买酱油的时候，发现有的酱油配料上标有非转基因大豆，而酱油配料上标有脱脂大豆或非转基因脱脂大豆。我们买酱油的时候是买整粒大豆还是买脱脂大豆？下面高小仙就和大家聊聊买酱油要注意的问题。
全脂大豆与脱脂大豆
我们的祖先发明酱油的时候，用的是全脂大豆，也就是没有大豆油的大豆。这种全脂大豆是发酵的，煮出来的酱油原汁原味，味道比较干净。
说到脱脂酱油，首先要了解什么是脱脂黄豆。脱脂大豆就是我常说的磨碎的豆子。大豆最先榨出食用油，这也是大豆的第一价值，其余都是豆类。.磨碎的豆子早期用作猪饲料，但现在用于制作酱油。用脱脂大豆做成的酱油成本比较低，所以很多厂家都是用脱脂大豆做原料，但是这种酱油的口感比较差，口感不是很好。
以上就是全脂酱油和减脂酱油的区别。高小仙建议大家买全黄豆做的酱油。
要选择一瓶好的酱油，光看它是不是全脂大豆做的是不够的。我们还需要考虑以下几个方面来选择一瓶好的酱油。
1.看生产标准号
众所周知，每一种产品都有自己的生产标准号。我们在购买酱油的时候，首先要做的就是查看生产标准号。烹调酱油的标准号为GB18186-2000，但做酱油则不同。这种酱油的标准号一般是SB10336-2000。挑选酱油时，如果看到瓶身标签上有一串以“SB”开头的数字，就不要购买这种酱油。
二、看酱油的高低
在本说明书《GB18186-2000——酿造酱油》中，明确规定酱油分为特级、一级、二级、三级4个等级。特级最好，三级最差。买酱油的时候可以看看酱油的质量，最好选择高档的。
酱油的等级是根据酱油中氨基酸的含氮量来划分的。国家规定酱油中氨基酸氮含量必须≥0.40g/100ml。氨基酸氮含量越高，酱油的品质就越高。
3.观看酱油的烹饪过程
在这本手册中，酱油的烹调过程分为两类。1、稀释高盐发酵酱油（包括固体稀释发酵酱油）以大豆或脱脂大豆与小麦或小麦粉为原料，经煮沸，用曲霉曲制成，加盐水调浆，经发酵而成。
2、低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆和麦麸为原料，用曲霉煮曲，与卤水混合制成固态酱油，再发酵制成酱油。
两种酿造工艺的区别在于原料和发酵混合物的不同。前者使用小麦，而后者使用麦麸。二是发酵时间不同。前者需要“日露夜露”发酵。发酵周期比较短，最快20天就能出成品，所以我们买酱油的时候一定要买含盐量高的稀释发酵酱油。
4.看配料表
选择酱油时，一定要仔细阅读配料表。一瓶好的酱油是不含任何添加剂的。如果配料表包含很多配料，则不应购买。
常用添加剂
味精；味精就是我们常说的。
调味核苷酸二钠：用于增加鲜度，其浓度比味精高20倍。
肌苷酸二钠：也用于增加新鲜度。
以上就是分享给大家的一些选酱油的方法。看完文章，别忘了告诉家人，下次不要乱买。返回搜狐，查看更多
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