根据种皮的颜色和粒形，可将大豆分为黄豆、青大豆（青豆）、黑大豆（黑豆）等，因此黄豆是大豆的一种。
大豆的蛋白质含量较高，而且是优质蛋白质，大豆的脂肪含量也较高，但碳水化合物的含量相对较少。
以黄豆为例，100克黄豆中含有35克蛋白质、16克脂肪、34克碳水化合物、16克不溶性膳食纤维，黄豆中还含有丰富的维生素和矿物质，而黄豆中的植物化学物——大豆异黄酮，具有抗氧化、抗癌、预防骨质疏松等作用。大豆具有较高的营养价值和保健功能。
大豆有多种吃法：
1、大豆可以做成五香黄豆、炒料豆等直接食用。
2、和其他食材一起烹调，做成黄豆猪蹄汤、八宝粥等。
3、加工成各种豆制品。大豆制品按照生产工艺可分为发酵豆制品，如腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油等，和非发酵豆制品，如水豆腐、百页、豆腐干、油炸豆腐泡等。
*本文源自马博士健康团闫心语硕士生
*本文图片源自网络
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
· 2017年科学传播奖获得者
· 2015年十大科学传播人
· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物
· 2012年科学传播年度人物返回搜狐，查看更多
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