【来源：生命时报】

薏仁曾经是主粮

中国注册营养师 韩冬梅

跟糙米、燕麦等粗粮相比，薏仁在我们餐桌上的出镜率较低，但在古代，它是被当作主粮食用的。

薏仁，又叫薏米、六谷米、药玉米等，原产自中国及东南亚地区，是一种非常古老的粮食作物。考古发现，它在新石器时代就已经存在，那时的人们可能已经把薏仁当作食物来吃。到了汉代，薏仁作为农作物已经非常普遍，唐代时它被作为滋补珍品列为宫廷膳食之一，也是在这一时期，薏仁传入了日本。到了宋代，薏仁已经是家家吃的主食了。随着水稻的普及和小麦、大麦等传入我国，薏仁因低量产、质地粗、口感差、烹饪费时等劣势，逐渐失去主粮“地位”，后被列为传统药食同源食物。

与其他谷物相比，薏仁淀粉含量较低，蛋白质含量高，可达12.8%，并且其氨基酸种类、数量与人体所需更加接近，因此薏仁是主食里的蛋白质高手。此外，薏仁的其他营养素含量也比较突出，比如膳食纤维高出大米约2倍，维生素（包括B族维生素、维生素E）大概是大米的2~3倍，矿物质（包括钙、钾、镁等）约是大米的1.5~2倍。此外，薏仁还含有多种生物活性物质，比如黄酮类化合物、三萜类化合物等，它们具有很强的抗氧化作用，有助清除体内自由基，消除炎症，预防衰老。

薏仁不容易煮烂，吃之前最好先泡一晚上。薏仁中的脂肪含量比一般的谷类要高，在空气中、光照下容易发生氧化变质，甚至产生一些有害物质，因此需要在干燥、密封、避光的环境中储存。

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