莜麦，就是一种燕麦

燕麦可谓是谷物届的大明星，方便好吃又性价比高。

而提起莜麦，好像只是西北地区一种不起眼的小宗杂粮。

其实它和大家常说的那种「燕麦」是关系极近的血亲，或者可以说莜麦就是一种燕麦。
实际上，市面上的燕麦产品，原料主要分两种——外国种植比较多的「皮燕麦」（Avena sativa），和我国西北地区种植的「裸燕麦」（Avena nuda），而「莜麦」就是裸燕麦在西北地区的别名。

之所以叫「裸」，是因为莜麦成熟时子粒与外稃结合松散，很容易自行分离，相对地，皮燕麦成熟时则内外稃紧抱子粒，不易分离。
莜麦（裸燕麦）的营养价值一样也很优秀，磨成粉做成面制品，也是比精米白面优秀很多的好主食。

莜麦的营养价值

矿物质&维生素

莜麦面的钙、钾、镁、铁、锌、维生素B2都要比小麦粉和精白米高。

β-葡聚糖

燕麦的很多好处都主要归功于β-葡聚糖。β-葡聚糖是一种高粘度的可溶性膳食纤维，可以在消化系统中形成凝胶状的物质，黏附包裹住一些营养素，降低消化速度，起到调节血糖和血脂的作用。
莜麦（裸燕麦）和皮燕麦一样也都富含β-葡聚糖，虽然大部分情况下加工成粉的过程中确实会损失一些，不过其实也能保留下来不少，而且用面粉制作的主食干货更多，也能吃进去更多营养物质。
酚类物质
莜麦（裸燕麦）的酚类物质含量也十分丰富，酚类物质不仅有抗氧化活性，也能抑制多种消化酶的活性，从而减缓碳水化合物消化吸收。

慢消化、慢升糖
作为一种主食，淀粉肯定是最主要的成分，而淀粉也有消化快慢之分。

和大米、玉米、小米、荞麦对比，莜麦的抗性淀粉含量最高，慢消化淀粉占比也较高，而快消化淀粉含量最低，这意味着吃下去后淀粉被分解为葡萄糖吸收入血的速度慢，血糖升高自然也慢。

总的来说，莜麦做的主食很适合高血糖人群食用，整粒莜麦饭的血糖指数（GI）只有49 。

抗饿
西北地区有句俗语说：「三十里莜面四十里糕，二十里荞面饿断腰，白面、大米吃不饱。这是用吃完能赶多少里路来衡量，对各种主食的抗饿程度做了一个比较，显然，莜面还是很有优势的。
比一般主食谷物高出一截的膳食纤维含量、蛋白质含量和脂肪含量，以及较高的抗性淀粉比例，都是莜面抗饿背后的支撑。这也是为什么尽管热量并不低，但莜面却是比较适合减肥时候吃的主食。