核桃以其清香的口感俘获众多吃货的心，纸皮核桃、山核桃等品种大家都很熟悉，不过紫衣核桃因为产量少，所以大众对其不甚了解，今天我们就来科普下紫衣核桃。

紫衣核桃，又名紫米、尖嘴、娘亲、蝶衣核桃，是一种稀有的核桃品种，产量较少。外壳比普通核桃硬度高，厚度薄，表皮呈紫红色，含有花青素，因为核桃仁是紫色的被人称为紫衣核桃、紫米核桃。

紫衣核桃的壳薄易取仁，但最让人称道的还要数紫衣核桃的品质，它的口感香甜甘醇，没有苦涩味，不仅不会像其他品种的核桃一样吃完口中泛着涩味，还会有回甘，是优质的核桃品种。

在云南，吃核桃大多选大理州漾濞县的核桃。

漾濞，在大理西部，千年来以核桃为主产。核桃树喜光喜湿，大理终年不败的灿烂阳光和苍山清冽的淌水，让这山山箐箐沟沟坳坳里都长满了核桃树。

这里的核桃，从播种到结实，约需长八年时间。结实后可连续收获八九十年；也有上百十年还老树还结实累累。一棵好的漾濞核桃，盛果期每年可结实一万到两万多个。在平坡公社的高发大队有一棵“核桃王”，两米围，亭亭如盖，占地达半亩，年产核桃两百多斤!

在大理，无论进哪个老乡家，都会捧出一把核桃待客。而其传统节日食品，如春节的元宵、中秋的月饼，都以漾濞纸皮核桃仁作馅，香脆甘甜。

对在漾濞农村长大的孩子，核桃大概是最平常不过的干果了。整个正月里，核桃仁都会和花生、葵花籽一起混装在上衣的口袋里，无论是放鞭炮，还是跟着街上走会的秧歌班子手舞足蹈时，间隙都会摸出一颗果仁含进嘴里，上下牙齿磕碰间发出的清脆声音能让一切喧闹都变成背景音。

百年核桃树的精华

漾濞核桃不同于新疆大量产销的核桃，生长在海拔1900米左右，要到每年9月白露之后才成熟，一副淳朴不修饰的山货样，但果仁饱满，昧香甜而不涩，浅琥珀色，容易剥出整仁。因源于古种、自然晒干、不用化学品漂洗，食用起来也更为放心。

漾濞紫米核桃，需是上百年的核桃树才能产出，主要分为紫乌、深乌、白乌三色，有脂高、味香、回甜等优势，每年的产量较少，远不及漾濞核桃仁总产量的百分之一。它颜色淡紫，果仁为蝴蝶状，味道醇香。营养含量极高，可以说是滇货里面的极品。

核仁颜色：紫衣核桃以核仁紫而称名，但不是所有的紫衣核桃仁都是紫色的，紫衣核桃仁有琥珀色的、淡紫色两种颜色，淡紫色当地人叫红春花，琥珀色的叫白春花，都有漂亮的蝴蝶花纹，口感上也没有任何区别，都是一样的清甜有回甘。

【食用方法】

除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果**。

【注意】

核桃不能与野鸡肉一起食用，不宜与酒同食。

肺炎、支气管扩张等患者不易食之。大便稀溏者、阴虚发热者不宜食用。

【提示】

核桃仁为人工手剥，因长途运输，难保完整，还请谅解。

由于山头农户不同，核桃偶有大小、外观差异。我们不能保证每一批的都一模一样，介意的慎拍。

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