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《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。

紫米属糯米类，俗称“紫珍珠”。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。

小试牛刀

01

紫米的好处是？

紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。

紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。

02

如何选购紫米？

因紫米产地限制产量小，价值（格）高，在市场中销售的紫米多为黑米（10%黑米加糯米）或黑米（类黑米）类添加3-5%的纯天然紫米并非纯正的墨江紫米。在选购中可根据以下方法进行鉴定：

纯正的紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色（实际紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强（有粘性），蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。

基础知识一览

1

别名：紫糯米、接骨糯、紫珍珠

2

性味：味甘、性温

3

功效：益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘

紫米核桃绿豆粥

材料：

紫米50g、大米50g、赤小豆20g、绿豆20g、核桃4个

糖1勺、水适量

做法：

1.准备所有材料

2.把大米、紫米、红豆、绿豆、淘洗干净，核桃砸出果仁洗干净

3.全部倒入高压锅内胆，加入适量的水

4.盖上锅盖，选择粥的按键

5.用高压锅做粥的好处就是即快速又粘稠，米和豆子都很软烂，加上1小勺糖，就更好吃了

功效：

该粥品补气益血，滋阴补肾、明目补血

适合：

营养不良，体质虚弱者；紫米还是为女性知己，并比较适合产妇、老人、儿童食用，可以有效地补充营养。

资料来源：

https://baijiahao.baidu.com/

http://www.cnys.com/

图片来源：

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