你们最爱的纸皮烧麦来了！
1. 做了牛肉粒原味，还做了紫米咸蛋黄口味，软糯咸香，巨好吃。
2. 紫米和白糯米需要提前泡一晚，白糯米 750g，紫米 250g。烧麦成功的关键是糯米一定要蒸熟蒸透，但不能过软。蒸 45-50 分钟，闷 10 分钟。
3. 这个时候准备肉酱，牛肉和猪五花肉各一半，肉切丁，带一些颗粒感会更好吃。肉酱食材准备好了，米蒸好了出锅。糯米软糯又粒粒分明，不湿软是烧麦成功的关键。
4. 再来炒肉酱，五花肉馅炒出油脂，加入牛肉、蒜末一起炒香，放入胡萝卜丁、香菇丁、青豆。调味放盐、生抽、老抽、蚝油和糖。
5. 原味：白糯米+肉酱，肉酱分别倒入糯米中，紫米/白糯米 1：1+肉酱，拌匀后揉一揉，像这样软糯又拉丝的状态。原味的取 75g 一个捏成球状。
6. 紫米蛋黄口味：紫米团 6g+1 个咸蛋黄约 6g。饺子皮 4-5 张叠一起，擀薄擀大，参考视频手法包起来。入蒸锅前喷水防止表皮干裂，水开蒸 10 分钟。
蒸好开盖，原味的经典，百吃不腻。紫米咸蛋黄，紫米的香气特别明显，搭配咸香的蛋黄，巨好吃。