紫色食物的营养，可能比我们想象中还要高！
关于紫色食物的秘密
不同的颜色，代表着食物含有不同的营养素。我们以果蔬为例，看看紫色的食物到底蕴含着什么魅力。
生活中的果蔬种类繁多，按照颜色，可以分为深色和浅色两大类。其中，紫色果蔬属于深色果蔬中的一员，它富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源。
最重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫做“花青素”的物质。“花青素”是许多紫色食物营养价值的关键所在。 那么，“花青素”到底有什么作用呢？
1、抗氧化、防衰老
花青素含有抗氧化功效，曾被誉为“口服的皮肤化妆品”。
有研究证实，花青素的抗氧化能力比维生素E高约50倍，比维生素C高约20倍，对防衰老有一定的帮助。
2、改善视力
有研究发现，摄入一定量的花青素，能使视网膜细胞产生视紫质，增强眼睛对光感的适应能力，有助于缓解眼睛疲劳。
3、保护心血管
有一项实验以蓝靛果青花素喂养患有高脂血症的大鼠，最终结果显示，其可降低大鼠血液中脂质的浓度。
即花青素对心血管有一定的保护作用，可预防高血脂症、动脉粥样硬化。 此外，天然的紫色食物在自然界中是极少的。根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。
7种紫色食物排行榜
既然已经清楚了紫色食物对健康的益处，为大家推荐9种值得多吃的紫色食物。
1、茄子：抗疲劳、降血脂
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
注意，茄子含有茄碱，生吃易中毒，而且茄子的吸油能力强，炒茄子时少放油。
推荐吃法：清蒸茄子
做法：将茄子洗净切成长条，放入锅中蒸煮约10分钟后，将调好的酱汁（辣椒酱、盐等调制）撒上茄子，盖锅再蒸2分钟即可。
2、紫甘蓝：减肥
除了花青素，紫甘蓝还含有一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质。它所含有的硫元素可维持皮肤的健康。皮肤过敏的女性可大量食用。
大家有没有发现，很多减肥餐都会加入紫甘蓝。
别以为紫甘蓝吃起来味道不怎么样，其实它富含维生素P，可以降低胆固醇，有利于机体对脂肪的消耗。
推荐吃法：凉拌紫甘蓝
做法：流水冲洗干净紫甘蓝，并将其切成细条，加入香油、醋、生抽、盐、糖等拌匀，放进冰箱冷藏1小时
3、紫苏：开胃、散寒
紫苏是一种药食两用的食物，它全身都是宝。
多吃紫苏能健胃，煮汤时加入它更开胃；煎水喝，对症状较轻的风寒感冒患者有一定的效果。
4、葡萄：延缓衰老
紫色葡萄所含的类黄酮也是一种强力抗氧化剂，是抗衰老的绝佳食物。
葡萄含有的葡萄籽有“皮肤维他命”之称，其具有脂溶性及水溶性的特质，对延缓衰老有一定的作用。 注意，葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收，有助于缓解低血糖，但是糖尿病人群不建议多吃。
5、蓝莓：增强抵抗力
蓝莓被称为“超级水果”，是含有花青素最多的蔬果，除了抗衰老，还可预防结肠癌、改善视力、消除眼部疲劳。
常吃蓝莓，为身体补充这些营养元素，可以提高免疫力，增强身体抗病能力。
6、紫米：养血
紫米味甘、性温，有益气补血的功效。紫米每千克中含铁16.72mg，比一般精米高248.3%，多吃可以补充铁元素，起到养血的功效，适合产后虚弱、体虚、贫血的人食用。
推荐吃法：紫米桂圆粥
做法：紫米提前浸泡2小时，桂圆干去壳取肉，将食材洗净放进电饭煲，使用煮粥功能，差不多煮好时加糖即可。
7、紫薯：防治便秘
紫薯富含纤维素，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中对人体无用的物质，保持大便畅通。常便秘、肠胃不适者，可以适当吃点紫薯通便。
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