以前在农村，夏秋季节收完水稻脱粒之后，剩下的稻草秸秆会堆放在打谷场边上，等它们干燥之后，不管是用来垫牛棚、猪圈，还是当柴火烧都很好。有些种地多的人家，稻草秸秆多得堆成山，用不完就废弃在那里。

儿时对稻草不感兴趣，唯有在夏季几场雨后，才会主动去翻稻草堆。原因无它，只因高温雨后的稻草堆里，生长着一种美味，俗称“稻草菇”。

高温闷热加上潮湿的天气，稻草堆中极易长出稻草菇，个头小，但数量多，雨后一捡一大盆，用来烧汤味道鲜美，儿时常吃，如今却已成回忆，再没吃过了。

稻草菇又名禾秆菌，它是一种在高温湿热天气下生长的野生菌，其他季节很少有。只有在它幼嫩时期才可以吃，一旦它的伞盖长开了，会慢慢变黑，伞盖化成黑水滴下来。这点和北方的鸡腿菇有相似之处，因为它们都是属于可食用的“鬼伞”蘑菇，鬼伞的特点就是伞盖最终会变成墨汁一样的黑水。

鬼伞类的蘑菇有很多种，有些可以食用，有些不能食用，对于自己不熟悉的蘑菇，尽量别采摘食用。说回稻草菇，因为它的这一生长特性，生长过程中如果见光的话，会老化得非常快，所以想要吃到鲜嫩的稻草菇，要去稻草堆内细细翻找才行。

相对于如今人工种植的蘑菇，稻草菇外形不出众，菌菇朵儿也偏小，烧一锅汤得采集一大盆才够。并且由于它是从稻草里面翻找出来的，根部有较多稻草和杂质，处理起来麻烦一些，有很多人不耐烦做这些，错过了这一美味食材。

稻草菇最适宜的做法是做菌菇汤，可以做素汤，也可以和猪肉、鸡肉一起炖汤。素汤做法简单，水开后下入稻草菇，再放点姜丝、葱丝、蒜末、盐和几滴食用油，味道清爽，菇的香味浓郁，非常好喝。儿时常吃的便是这种素汤，偶尔才会加点肉进去炖煮，荤素搭配，滋味更绝。

如今很难见到稻草菇了，现在不管是种地还是收割稻谷，都是采用机械化作业，收完之后稻草秸秆直接还田，减轻了农民的负担。不过，在一些不适合使用农业机械的地区，人们还保持着传统的耕作习惯，稻草堆里的蘑菇每年都会适时生长，有做农家乐的人会专门收购稻草菇，给顾客尝鲜。

稻草菇脆弱、易碎，不好保存，集市上很少见到出售。在众多野生菌之中，稻草菇长得不起眼，样子细小，伞盖白色中带灰，和人们熟悉的野生菌枞树菌、牛肝菌等无法相提并论，但却是农村朋友们难忘的味觉回忆。

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