中医小讲堂
《芳草百味》栏目由广东省中医院携手广州新闻资讯广播联合推出，在“广东省中医院”微信公众号、广州新闻电台FM962（逢周六日下午12:30分）《周末健康课堂》节目推送。
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广州好不容易入秋，早晚气温宜人，却就是容易秋燥，使人经常觉得喉咙痒。这个时候，广东人就会用到压箱底的传家宝——三宝扎，泡水或褒汤。广东三宝扎，又称广式三宝扎，它是广东省特有的一种传统中药食品，由新会陈皮、咸橄榄和禾秆草三种材料精心制作而成。这三种材料因其独特的药效和功能，同“广东三宝”——陈皮、老姜、禾杆草一样，远近驰名。本期的《芳草百味》鹏鹏请来广东省中医院药学部的张冬利中药师为大家详细介绍广东三宝扎的起源、制作方法和食用建议。
张冬利：
广东三宝扎的历史可以追溯到上世纪，当时的广东人都有居家自备一些保健食品药品的习惯。因为广东地处南方，气候湿热，人们容易患上各种咽喉疾病。而广东三宝扎正好可以缓解这些疾病症状，无论是泡水、煲汤还是煮粥，对治疗喉咙痒，咳嗽都有一定的效果。因此三宝扎深受广东人民的喜爱。
三宝扎的第一宝就是新会陈皮。李时珍在《本草纲目》中记载：“陈皮今天下以广中来者为胜”，这里所说的陈皮就是新会陈皮。新会陈皮是广东省新会地区茶枝柑干燥的果皮，需陈化三年以上才能被称之为新会陈皮，经过三年的陈化，陈皮挥发油类物质会减少，对肠胃的刺激性相应的减少，而黄酮类和多糖类物质会增多，药效更强。
第二宝指的就是咸橄榄，咸橄榄选材很重要，优质的三宝扎中都是选用陈年老树的橄榄，并且还需入粗盐腌制一年而成。腌制后的咸橄榄会比新鲜的青橄榄更加的醇厚咸香，腌制后其苦味会变淡，而保健功能更加出色，主要有清咽润喉、解酒排毒、降低血糖等功效。
第三宝是禾秆草，听起来好像就只是根草，但它的疗效还真是不少，三宝扎所用的是糯稻草秆。《本草纲目》中早有记载，“糯稻秆可根治消渴饮水、喉痹肿痛、下血成痔、汤火伤”。
正宗的广东三宝扎需要将新会陈皮、咸橄榄和禾秆草分别进行处理和加工，由新会陈皮包裹着咸橄榄，再用禾秆草捆扎，置入粗盐罐中腌制半年或一年后才可食用，年份越久越好。这个过程虽然看似简单，但其实每一步都需要精心操作，才能保证三宝扎的口感和药效。经过三年以上的腌制，广东三宝扎的味道更加醇厚，口感更加丰富。同时，长时间的腌制过程也使得陈皮、咸榄和禾秆草的功效得以充分发挥，使广东三宝扎成为一种兼具美味与药用价值的佳品。
新会陈皮理气健脾,燥湿化痰，咸橄榄清咽止渴,开胃降气,禾秆草清热化湿，三者融合，相得益章, 用途广泛。三宝扎最简单的使用方法就是直接泡水，但要记得用热水先把盐份冲掉。此外，还可以用来煲汤，煮粥，可以清热下火、润肺止咳。
不过，大家在享用时也需要注意一些禁忌：孕妇、哺乳期妇女、小孩以及体质虚弱的人群应尽量避免食用。另外，虽然广东三宝扎具有很好的药效，但不能替代药物治疗，如果身体出现严重症状，还是要及时就医。
张冬利
广东省中医院中药师
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