作者：姜国平

红薯干，又名地瓜干，番薯干。不过，在宁远，它还有一个称呼，名称不雅，不说也罢。

永州宁远小桃源村村民在晒红薯干

红薯干以当地红薯为原料制成。红薯挖回来后，将数棵红薯连藤一起扎成一捆，挂在屋檐下、树上，或堆放在墙角，放上一段时间，让淀粉转化为糖，然后洗净去皮蒸熟，用刀切成薄片，一片一片摊开，放在太阳下晒上几天直至晒干。放置一段时间后再食用。红薯干无任何添加剂，纯手工制作，属纯天然绿色食品。红薯在地里生长时吸收了大地的灵气，在阳光下晾晒时，又吸收了阳光精华。可以说，红薯干得天地之精华，又糯又甜又有嚼头，说它是人间美味一点也不为过。

红薯于明朝末年传入中国，从沿海地区向内地慢慢扩散。清朝乾隆三十六年（1771），福建人陈丹心任宁远知县，他是个勤政爱民的好官，为解决饥荒，引入红薯教民种植，百姓受益匪浅。宁远红薯干制作技艺由此诞生，代代相传，传承至今。

红薯有两种，一种是红心红薯，另一种是白心红薯，红心红薯含糖量高一些，适合制作红薯干，白心红薯则适合酿酒。

红薯传入中国后，数百年来，红薯干一直是农村孩子的美食，在二十一世纪之前，农村孩子冬天的零食就指望它，甚至过年时，百姓们还用茶油将其炸成果子，招待客人。

以前，在农村，一到冬天晴朗的日子，百姓们就会在低矮屋顶的瓦背上放上一层稻草，开始蒸红薯，晒红薯干，红薯干上总会粘上一些稻草。如今，时代发展了，人们用上了网格晒红薯干，晒出的红薯干既干净又美观。

宁远的一些古村，因为地理环境因素，种植的红薯特别适合制作红薯干，其红薯干成品糯甜可口有嚼头，深受消费者欢迎。尤其是禾亭镇小桃源村，把红薯干做成了产业，吸引了大批游客前往参观购买，红薯干成了该村的特色农产品，一到冬天，微信朋友圈经常有小桃源村红薯干的图片和视频。如若你置身小桃源村，阳光照晒的红薯干与青砖黛瓦的古建筑交相辉映，让你不由自主地产生一种穿越到古代的感觉。

宁远红薯干，回味两百年。百姓年年晒，岁岁润心田。

小桃源村的红薯干

小桃源村的红薯干