#酱香型白酒工艺的特点是什么?#
不同类型白酒的酿造工艺各有其特点，但总的来说，其基本原理和工艺流程主要由几个步骤构成。
①.酒精发酵Q.淀粉糖化③.制曲④.原料处理⑤蒸馏取酒⑥.老熟和陈酿；①.勾兑调味。
白酒的最核心工艺是回沙工艺。
即每轮酒酪都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。