豉香型白酒是以大米为主的原料，要求大米无虫蛀、不霉烂、不变质，含淀粉量适中。采用小曲、大酒饼作为主要糖化发酵剂，边糖化边发酵。它的工艺是没有单独的糖化过程的，发酵周期夏季一般为15天左右，冬季为20天以上。
它的曲酒是经过发酵后的酒醪，采用蒸馏的方式进行蒸馏，截取合适酒度的白酒，陈肉酝浸，这是此香型白酒酿造的关键步骤。将蒸馏出来的新酒浸泡肥猪肉一段时间，浸置时间通常为3个月左右。肥猪肉的作用是吸附杂质的同时与酒液融合，形成独特的豉香气味。
它的酒体无色或微黄，清亮透明，无悬浮物或沉淀物。以乙醇为主体的清雅香气，醇和甘滑，口感绵，入口稍有苦味但不留口，后味较清爽，回味较悠长。
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