看完这篇，买牛肉不要在被骗了 大部分的人已经被市场给带偏了 对牛肉部位的认识 就是一问一买就是腱子 吊龙 [哭惹R]可能大家要的部位根本就不符合自己的做法 可能老板也是剩下什么或者什么卖的贵就推荐大家买什么 所以今天教大家怎么去根据做法挑选部位 1. 吊龙：牛里脊和牛脊柱骨之间长条状的肉，脂肪较少，肉质鲜嫩有嚼劲。适合涮火锅、炒等。 2. 肋条：牛肋骨间的条状肉，有较多的脂肪和筋膜，口感较为韧性和多汁。常用于炖煮、红烧或烤。 3. 里脊：也称牛柳，是牛身上最嫩的部位，几乎不含脂肪，肉质柔软。适合炒、煎等快速烹饪方式。 4. 牛腩：位于牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花，口感韧性较强。常被用于炖、煮，如咖喱牛腩。 5. 胸口：牛胸口的软组织，脂肪含量较高，但口感脆而不腻。适合涮火锅或烧烤。 6. 外脊：也称西冷，在牛的脊背外侧，有一定的脂肪，肉质较硬，有嚼劲。适合煎、烤等。 7. 板腱：中间有一条筋，肉质鲜嫩有弹性。常用于煎、烤或炒。 8. 腱子：分为前腱子和后腱子，肉中筋质较多，口感韧性大。适合卤制或炖煮。 9. 牛霖：又称膝圆，肉质较嫩，筋少。适合炒、炖等烹饪方法。 10. 上脑：位于牛肩颈部靠后的位置，脂肪交杂均匀，肉质细嫩。适合涮火锅、煎、烤等。
