如何喝懂六堡？
1. 大家好，以茶人视角说真实六堡。这回我们说说品茶之味，在茶的品鉴、审评里称作“滋味”。
2. 人们对味觉的认知存在误区，如流传的舌不同区域感受不同滋味的味觉分布图是错误的，味蕾分布于整个舌头，舌头每一部分都能辨别基本味道。
3. 人类味觉通过味蕾获得，味蕾神经集中在舌头的上表面，上腭等地也有，可增强味觉敏感度。古人有五味之说，现代神经科学确定人类可辨别五种基本味道：酸、甜、苦、鲜、咸，且其感受器已被识别。
4. 酸和咸由感受器的离子通道接收，甜、苦、鲜的感受器属 G 蛋白耦合受体。品茶、审评里所谓滋味的描述，如醇厚等都不是滋味，“辣”也不是味道，“辣”是烧灼感、痛感，清爽等也不是味道，凉感是激活冷感三叉神经感受器的体验，鲜爽是鲜味、凉感、回甘、生津等形成的综合体验。
5. 更丰富的滋味由鼻子闻到的气味、口腔感受器感受的口感、温度感受器感知的温度和舌头尝到的滋味在大脑中交感组合形成综合味觉感知，饮品的香气、滋味、口感等多感受不会单独呈现，而是同时被感官感受到。
6. 很多人评价会出现多感官混淆描述，界定不清晰。品茶是多感官交互作用，在大脑形成“风味感知”。
7. 要准确客观品评茶的滋味，应使用更多综合判断因子，如“韵味”“丰富度”“平衡度”“复杂度”等。
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