味美新鲜的金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，那么金枪鱼的哪个部位作为刺身最高级？让我们先来看一下金枪鱼的高级度排名：
第1名：クロマグロ（本マグロ） 黑金枪鱼，蓝鳍金枪鱼
第2名：ミナミマグロ（インドマグロ） 南金枪鱼
第3名：メバチマグロ（ダルマ） 大眼金枪鱼
第4名：キハダマグロ 黄鳍金枪鱼
第5名：ビンナガマグロ（ビンチョウ）（トンボ） 长鳍金枪鱼
在日本90%的金枪鱼都是作为刺身和寿司消费掉了，剩下10%作为罐头出售。而罐头吃法在日本的江户时代被认为是底层人民的吃法。
大家都知道“金枪鱼三兄弟”：大肥、中肥、赤身。
下面来图解一下金枪鱼的哪个部位作为刺身最高级？
大トロ：大トロ是腹身脂肪最多的部分。特别是腮以下的叫做カマトロ的是最好吃的部分。这也是金枪鱼中最昂贵，也是顶级寿司店争相想获得的部位。
脂肪条纹是不是很明显？
カマトロ，没有明显的脂肪纹理，颜色较浅，是粉红色。
中トロ：中トロ在腹部和背部，含有适度的脂肪。在寿司店里，中トロ的价格仅次于大トロ，将其和赤身部分平衡调和，能获得独有的甘甜鲜美的口感。
赤身：赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分。而在一般寿司店，赤身又成为了金枪鱼的代名词。但价格在大中トロ之后，是最便宜的部分。 区别还是很明显的，很红。
中落ち：中落ち是骨头周围带骨的部分，因为也带有脂肪也很美味，在寿司店会作为ネギトロ的材料。 有的可以把鱼骨带肉扒下来几根生吃：
ネギトロ就是把上面的肉刮成肉泥，然后加葱和酱油拌饭吃。
所以，最终餐桌上金枪鱼的价格是由鱼的种类+鱼的部位等因素共同影响而决定的。
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