百合花的球根含丰富淀粉质，部分品种可作为蔬菜食用;食用百合是食用它的鳞茎部分，营养丰富[8u58药材网www.8u58.com]，每百克鳞茎含蛋白质3.36克、蔗糖10.39克、还原糖3.0克、果胶5.61克、淀粉11.46克、脂肪0.18克和磷、钙、维生素B1、维生素B2等。