在十二生肖中，将猪和鼠定义为最抠门的说法有些片面。

从传统认知来看，生肖并不能完全决定一个人的性格特点，包括是否抠门。猪通常被认为是憨厚、乐观的象征，并非抠门之人。而鼠虽然可能在一些故事中有精明算计的形象，但这也不能代表所有属鼠的人都抠门。每个人的性格受到多种因素的影响，如家庭环境、教育背景、个人经历等，不能单纯以生肖来评判一个人是否抠门。

而且在十二生肖中，其他生肖也各有其独特的性格特点，不能一概而论地说猪和鼠最抠门。例如，牛通常被认为是勤劳踏实的代表；虎是勇敢自信的象征；兔温柔善良；龙威严大气；蛇机智灵活；马热情奔放；羊温和顺从；猴聪明机灵；鸡守时勤奋；狗忠诚可靠。这些生肖中也没有哪个生肖天生就被普遍认为是抠门的。

总之，不能根据生肖来确定谁最抠门，这种判断方式缺乏科学依据。