根类蔬菜包括：萝卜、胡萝卜、芜菁、根菾菜以及根用芥菜等。它们都以肥大的肉质根供人们食用。为了获得膨大的根系，首先要使地上部茂盛地生长，才能促进地下部的发育；如果地上部过于繁茂，又会降低根系膨大的速率。因此掌握氮肥用量和增施钾肥是一个关键。在根系膨大时期，根中积累的钾比氮丰富，有利于肉质根的膨大。因此，保证这一时期的营养充足是萝卜丰产的关键。胡萝卜的养分吸收比例为1:0.4:2.7；萝卜的养分吸收比例为1:0.5:1.8。由此可见，根菜类蔬菜对钾的要求特别突出，是喜钾作物。增施钾肥是不可忽视的增产措施。
根菜类蔬菜含硼量很高，需硼量也多，因此，叶面喷硼效果好。此外，这类蔬菜对铜、锰等微量元素很敏感，也应注意补充。
在平衡施肥的前提下，一般氮肥应尽量在萝卜膨大盛期前施用，如果氮肥施用过多或过晚，易使肉质根破裂或产生苦味，胡萝卜如果氮肥施多了，使地上部长得茂盛，必然地下部长得很细，从而影响萝卜的品质和产量。
根用芥菜是一种特产加工蔬菜。根用芥菜的主要产品它的肉质根。在平衡施肥中应重视施用钾肥，以促进肉质根的发育，从而提高产量。芥菜中含有一种挥发性的芥子油，它是一种含硫化合物，具有特殊的辛辣味，并有丰富的营养价值，因此缺硫的土壤要注意补充含硫的肥料。如普通过磷酸钙，它含有相当多的硫酸钙副成分，施用普通过硫酸钙既可供应了磷，又能补充硫，一举两得。
* 特别提示 *
根菜类蔬菜需钾量大，属于喜钾作物，在平衡施肥的提下，增施钾肥对提高产量和改善品质有重要作用。
萝卜根破裂和产生苦味，胡萝卜根部长得细，严重影响产量和品质。这些均与氮肥施用过多或过晚有密切关系。
