香辣虾是一道非常受欢迎的美食呢。以下是一种常见的香辣虾的做法：

所需食材：

- 鲜虾（适量）
- 干辣椒（若干）
- 姜（1块）
- 蒜（5 - 6瓣）
- 葱（1根）
- 花椒（1小把）
- 土豆（1个，可根据喜好添加）
- 洋葱（半个）
- 芹菜（1根）
- 食用油
- 盐
- 糖
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
- 鸡精（可选）

做法步骤：

一、处理食材

1. 鲜虾洗净，剪去虾须、虾脚，开背挑出虾线。然后用少许盐、料酒和淀粉腌制15 - 20分钟。
2. 姜、蒜切末，干辣椒切段，葱切葱花，土豆去皮切成条，洋葱切丝，芹菜切段。

二、炸制食材

1. 锅中倒入足量的油，油热至六成（约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡即可）时，放入腌制好的虾。炸至虾变红熟透，捞出控油。
2. 如果有添加土豆条，将土豆条放入油中炸至金黄捞出。

三、炒制调料

1. 锅中留少许底油，放入姜蒜末、干辣椒段和花椒炒香。
2. 加入洋葱丝炒至变软。

四、混合炒制

1. 倒入炸好的虾和土豆条（如果有），翻炒均匀。
2. 加入芹菜段继续翻炒。
3. 加入适量生抽、少许糖提鲜，根据口味再加入适量盐，翻炒入味。如果想要更浓郁的味道，可以加入一点鸡精。
4. 最后撒上葱花，一道美味的香辣虾就做好了。

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