笋炒肉。
回老家去搬了几根笋子回来，今天来做一个菜笋炒肉，又脆又香。
1. 把笋子上面稍微老的地方修一下，今天这几根笋子都比较嫩。
2. 给笋子改个刀，再切成片。
3. 把肉切起，今天我用的是腰柳和眉毛肉，肉炒起来比较嫩。肉也切片，纹路不均匀，横切、竖切都可以。
4. 切点五花肉在里面，五花肉不要煮得太熟了，增加油脂味更香。
5. 肉切好了码起，加点盐和胡椒粉，再来点酱油、蚝油、料酒，码匀。
6. 抓出粘液过后少量多次加入葱姜水，肉片想要嫩水分要吃足。
7. 水分吸干过后再次加入姜葱水，粘液码出来水分吃足了过后加入点老抽上个色，把它合匀。
8. 加入发好的红薯粉，再次把它码匀，再来点食用油锁住水分便于更好的炒散。
9. 锅中烧水，把笋子倒进去加入点盐，再来点白醋，去除草酸味和苦涩味。
10. 笋子在锅里面稍微多煮会儿，煮个七八分钟，煮好了把它打起来，放在凉水中过凉，在凉水里面多漂洗。
11. 锅中来点油把肥肉倒进去炒一下，肉炒出油了过后加入姜、蒜炒香，然后把码好的肉片也倒进去。
12. 肉片下锅先不要动，轻轻的从边边推动。
13. 肉片基本上炒散了过后加入三年发酵的黑豆瓣，豆瓣经过 1000 多天的发酵，酱香味更浓，上色效果好，炒出红油。
14. 再加入前天炒好的泡椒酱，把它炒香、炒转，炒香过后先把它打起来。
15. 剩下的油把沥干水分的笋子倒进去一起炒，再加点青椒里面配个颜色。
16. 青椒炒熟了过后把肉片倒进去，再把它翻炒。
17. 来上几根蒜苗，入味加入鸡精、白糖、胡椒粉，合转就要的了。
一道又香又下饭的家常菜，笋子炒肉就炒好了。老辈子些帮我看下儿看要不要得。