东北姑娘东北饺子。
说说今天包韭菜鸡蛋的三鲜馅饺子的事儿。
1. 我家里的是木头的面板，这里是塑料的，没有摩擦力。传家宝都拿出来了，哪来的盖帘子？是河北的还是东北的？高梁杆钉的，我都会。为什么叫盖帘？门帘就有盖帘，盖帘是用东北的高梁杆的秸秆，上面是有高梁穗的杆钉的。总之它是一种帘子，不过是比较硬的帘子。
2. 一个好的擀手，不管和什么样的面都能擀得好。一个好的包手，不管擀成什么样的皮都能包好。面筋首先要切好，然后要掌握它的技巧，找到两个尖，再把它按扁，之后再擀皮，就很轻松了。以前是团剂子，压剂子是我自己想出来的，而且速度会很快，提高很多效率。
3. 一般一个皮是擀七下，是从外往内去推，是边薄心厚。每一个饺子皮拿出来，照着这个灯一看，中间有一个小黑点，证明它厚，边上全部均匀的薄。示范一个，要好看，可以吗？想要再看一下，为什么我说包饺子快？挤的饺子就是这样，中间一提，虎口一捏，两个虎口一对，这就叫挤的饺子。
4. 再来一个不一样的，再来不一样，其他的造型是蒸饺，韭菜馅的尤其容易漏，所以韭菜不能做太多的造型。如果蒸，有的是敞口的，比如四喜饺子、白菜饺子，什么都可以，包出那种样子。可以吧？可以。