老广清明食俗——荞菜炒烧肉
老广清明食俗——荞菜炒烧肉
微风细语
<p class="ql-block"> 清明时节，有一种蔬菜叶子像葱却不是葱，它的头像蒜却不是蒜，它们是同科植物。知道是什么菜吗？是荞菜，或叫藠头。在《尔雅》“释草篇”中记载了四种辛辣蔬菜，是指“葱蒜韭薤”，其中“薤”就是藠头。它原产中国，在长江流域以南的地方多有种植。</p><p class="ql-block"> 此时，正是大量新鲜荞菜上市时节，今天，我决定做一道清明时节必吃的、粤菜传统经典菜——荞菜炒烧肉。下午5点左右，途经猎德街市询问了好几个菜档，有没有荞菜卖？居然早早卖光了，想不到这么抢手。一位卖菜阿姨和我说，“大家都吃这道应节菜啊！好早就卖光了，明天早点来吧。”还好，正准备离开，见门口菜摊刚到一筐新鲜荞菜，哈，我如愿买到了，不过，不便宜呢。</p><p class="ql-block"> 荞菜是时令菜，是被赋于“三月鲜”蔬菜之一，不仅好吃，也是一种药食同源的蔬菜，经研究发现，荞菜中含有的提取物降压效果比芦荟更佳，对于受伤后的出血也有缓解作用，故荞菜被称为“降压菜”。还有科学研究表明，<span style="font-size:18px;">据说</span>经常食用荞菜，可以降低超氧负离子的活力，从而削减氧自由基的生成，能起到延缓衰老的作用，对于抑制肿瘤也有一定帮助。</p><p class="ql-block"> 这么好的时蔬，还不赶紧吃起来！</p> <p class="ql-block"> 瞧瞧荞菜模样，叶子像葱吧！</p> <p class="ql-block"> 据说它开的花很好看，没见过，网上借图。</p> <p class="ql-block"> 叶子不好吃，买一把扔一半，弄好有点似韮黄。</p> <p class="ql-block"> 荞菜炒烧肉，其实炒五花肉或腊肉均可。</p><p class="ql-block"> 做法太简单了。</p><p class="ql-block"> 用油爆香姜片后，加烧肉炒香，将洗干净的荞菜入锅，翻炒一小会，调味（加适量的盐即可）上碟。</p><p class="ql-block"> 清香爽口，绝绝子！</p>
