有这样一种酒，酿制工艺简单，口味香甜醇美，并且药食同源。它起源于农家自酿，乙醇含量极少，刺激性低，饮量适当能舒筋活络、强壮体魄，在一些菜肴的制作上还常被作为重要的调味料，香气浓郁、去腥提味。就连酿酒剩下的酒糟也自有妙用，贮藏起来，煮汤味道绝佳……
看到这，你是不是已经有了答案：对，就是糯米酒。
此次在转转会平台与大家见面的“承祥源甜糯米酒”就是地道的湘楚手作糯米酒：它甜如蜜，却无酒感，会醉人，但不伤身，是名副其实的男女老少都能喝的糯米酒。
很多人以为“极简主义”是当代才开始流行的风潮，殊不知，这款严格遵循古法酿制的甜糯米酒，早就将“至简至纯”贯彻始终——其中只含水、米、曲，没有任何多余的添加。成分的极简造就了四个“专”：
专用一糯：拒绝工业加工高产杂交糯谷，只精选低产传统留种糯谷；
专取一水：拒绝自来水，取水源自地下井，甘甜纯净香自来；
专制一曲：拒绝工业化制曲，只用夏季山涧民间古方酒曲草手工制作；
由此，承祥源专酿一味：留种糯谷、地下井水、古方酒曲，缺一不可，是一糯一水一曲凝萃出的专精 。
这样的好酒开坛后，我们可以打开五感，从五个方面来亲近、认识、体验它：
一识酒质：无白糖添加，甜度自然发酵而成，口感可与蜂蜜媲美。如常温不密封存放，久置也不会腐坏，而是可以做醋。
二识酒劲：无酒精无防腐剂添加，纯天然发酵，会产生气体，不影响食用。如在冰箱5度妥善冷藏储存，酒劲随存放时间呈阶梯状升高。
三识酒香：无香精添加，纯花草酿制，闻着清淡，入口醇香。
四识酒色：无色素添加，酒体颜色浑厚，天然质朴。
五识酒艺：纯手工酿制，根据节气、温度、湿度、手法的差异，酒的甜度和酒劲会略有差异，这才是手作传统酒饮的最大魅力所在。
在承祥源酒厂，一首六字诀人人熟极而流：
色，自然成，凝萃显本真
香，花草取，品闻识起源
甜，拒白糖，自然发酵出
醉，护体肤，醉酒不伤身
艺，古人传，技法承先祖
魂，匠人心，一酒品千秋
“承祥源甜糯米酒”在生产流程与工艺上严谨遵循古法，但在新品研发上却从无桎梏，大胆创新：目前，这款酒已研制出12种口味（原味、桂花、茉莉、丁香、玫瑰、菊花、荞麦、大麦、肉桂、紫苏、2013特酿、三碗不过冈……），即便在湖南这样的米酒大省也属首创。酒厂还研发成功全球首创的“糯米酒冰激凌”，让无添加理念在新鲜果蔬与糯米酒的结合中碰撞出年轻人也会喜爱不已的火花，不过，这款会醉人的冰激凌因为暂时无法运输，只能在门店才能体验到。
“承祥源”的酿酒师傅告诉大家，糯米酒饮法多样：冬天以及眼下这乍暖还寒时节，多用温饮，可热水烫热或倒入壶中加温后饮用（“承祥源”的酒瓶是可以直接放进微波炉加热的，加温时打开瓶盖即可）。小口浅酌，如暖流入喉，一口饮尽，则暖意流淌全身，浓香沉醉。或放入生姜、话梅同煮，无论口感还是滋补效果都妙不可言。
无论在传统医学还是西方医学的理论中，糯米酒都备受推崇。在中医看来，糯米酒具有温中益气、活血化淤、驱寒祛湿、消食化积等诸多功效，甚至是重要的辅料或“药引子”，用来浸泡、烧煮、蒸灸药材及调制药酒。经过酿制的糯米，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。
西医则认为，糯米经过发酵后，其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，这些，都对其营养功能的提升产生了有效的促进作用。同时，发酵过程中也产生了维生素B族、维生素E及多种矿物质。
在湘楚之地，糯米酒尤其受到民间青睐。不但春节时多用糯米酒待客，当贵客上门时，还要用用糯米酒加开水放糖煮沸再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶”，寓意宾主情浓、关系甜蜜。桃江、安化一带每逢喜事，也是必备甜酒茶招待。一瓶甜糯米酒，蕴含了老祖宗说也说不完的酒食文化在其中，只等你来品尝。
图/承祥源甜糯米酒
文/何苗
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