荞麦

在环县的大地上，每年的五月份都会有人种植荞麦。在环县荞麦主要有三种，白花荞麦，红花荞麦，苦荞，其中白花荞麦和红花荞麦统称荞麦，也叫甜荞。

荞麦

荞麦是粮食作物，荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。

荞麦花

在环县种植荞麦，一般施农家肥，很少农户会买化肥，荞麦在生长周期一般在5个月左右，在环县当地是非常有名气的小杂粮。

荞麦加工以后，有荞面和荞皮，荞面在环县当地是非常有名的小吃，可以做成荞面剁面，荞面窝窝，荞面削削，荞面搓搓，荞面饸饹面等等多种面食，驰名陇原大地，现在也不断的走向全国人们的餐桌，在环县，不论谁家有红白喜事等，给来客们吃的第一顿饭就是羊肉饸饹面，也**子面。

羊肉饸饹面

荞皮，在环县，荞皮不是用来吃的，也不是用来看的，是用来装枕头的，是最好的枕芯填充物，具有芳香开窍、活血通脉、镇静安神、益智醒脑、调养脏腑、和调阴阳等作用，药物经过特殊加工之后，作为枕芯装入枕中，或制成薄型药袋置于普通枕头上，睡觉时枕用达到闻香疗病的效果。

荞皮

荞皮枕头