荞麦面儿美食（封控宅事13）

葛昌秋

今天姐姐和妹妹要换换样儿，做一顿荞麦面儿的素馅儿饺子。

对荞麦我们都不熟悉，而老妈却十分了解，她一劲儿说：“好吃！做啥都中，那可是好粮食。”当年在老家的时候，村里曾种过不少荞麦，只是后来不知是什么原因就没人再种了，以至于后人们连荞麦长什么样都不知道。

记得多年前父亲曾说过村里的一个笑话儿，一位后生去了一回天津，回来后就开始洋棒，觉得见了世面就神气起来。他跟着大爷走在田间道边儿，看到一片荞麦地，马上拿天津卫的腔儿问：“红杆儿绿叶开白花儿，这是嘛呀？”他大爷一听气不打一处来，一巴掌打了过去：“就出去了这么几天，揍没了家乡味儿，把根儿都忘了？连人话都不会说了！”后生手捂着脸说：“荞麦！这是荞麦！”那话儿是纯正的唐山老呔儿味儿。后来这事儿就成了村里的笑话儿，一辈儿辈儿口口相传。

我心里时常想起这个笑话儿，荞麦也成了“谜面”。但见到荞麦还是在承德和张家口，认识了“红杆儿绿叶儿开白花儿”，也算是看到了“谜底”。同时也品尝了一番，进而了解了荞麦。

荞麦虽然带个“麦”字，但跟人们同常所说的“麦子”没啥关系，麦子的家族都属于禾本科，而荞麦是蓼科植物。荞麦的老家在中国，历史也十分悠久，在《神农书》中记载荞麦是当时栽培的八谷之一。荞麦含有丰富的磷、钙、钠、纤维素等微量元素，是营养丰富的谷物。按其形态和品质，其可分为甜荞、苦荞、金荞等，甜荞的食用品质好，苦荞的保健功效不错。而且适应性强，全国各地都有种植，根据不同区域可分为春种、夏种、秋种、冬种，管理起来也相对容易。所以，荞麦不仅很有“百姓缘”，也挺有“认知度”。

今年的春节，坝上的朋友寄来了几斤荞麦面儿，让老妈尝尝找找当年的感觉。正好赶上封控宅在家里，姐姐妹妹按照说明，准备好了萝卜粉丝葱花儿馅儿，用80度的热水烫了荞麦面儿，然后用凉水扎一下细揉，就请老妈出场，开始包荞麦面儿的素馅儿大蒸饺儿。

当真干起来，荞麦面儿却与小麦面儿大相径庭，没粘性不禁扯，根本擀不成皮包不住馅儿。老妈觉得没问题，说着帮着弄馅儿。妹妹说掺点儿白面，我建议用玉米面包菜饽饽的办法就中，姐姐认为可行，马上动手开干。其实，荞麦面儿是有好多吃法儿的，切面、蒸馍、烙饼、包馅儿等都可以，只是看自个儿的口味啦。

20分钟后，热腾腾的荞麦面儿蒸饺儿就出了锅。妹妹说：“这白荞麦面儿咋儿变成这个色（shai）儿！”我笑着告诉他：“那肯定是转基因了！”然后，赶紧让老妈和姐姐来品尝。老妈说味儿挺好！姐姐感觉也不错。妹妹随手就吃了两个，我吃了4个。

瞧着荞麦面儿饺子，又瞧瞧老妈，再瞧瞧姐姐和妹妹，我们互相瞧着都十分开心，仿佛又回到了老家的灶台边儿，坐到了热乎乎的炕头儿上，感受到了浓浓的乡土韵味……