这几天偶然发现一个好食材——米荞（就是平台底部菜单“工具”-“糖友惠”中的食品喔），属于荞麦的一种，而且对控糖有正面帮助，米荞的颗粒非常小，和小米差不多。

我很爱吃面包，就把米荞加在面团里，尝试了两次，非常成功而且方便。不需要事先磨碎或泡水，也不需要提前煮熟！其它杂粮如果不提前处理，直接放进面团里烤，通常是硬的，比较难嚼，但是米荞不会硬，还有一种脆脆的口感，很赞喔！

材料

新良高筋面粉260克、西盟米荞25克、伊利女士奶粉25克、水165克、安琪低糖酵母5克、盐3克、橄榄油15克、川崎元真糖3克。

（京东或淘宝都可以买到，其中米荞在“糖友惠”中购买）

操作步骤

1、食材过秤都先准备好，以免遗漏。

2、高筋面粉+奶粉+元真糖+酵母，都一起投入厨师机，盐和米荞先别投进去，(如果没有厨师机，用手揉或面包机和面也可以)。

3、先开1档搅拌1-2分钟，让干湿料充分搅匀，面团成型后，开到3档再搅拌12-13分钟。从投料开始总计和面15分钟左右，这时候可以看下面团是不是进入扩展阶段，即：面团光滑，而且可以拉开厚膜。

可以拉开厚膜后再投入盐和米荞，盐具有洁白面团和支撑面包骨架的作用，还可以突出甜味。

开3档再搅拌5分钟，这时候面团可以扩展出比较薄的膜，就可以拿出来滚圆之后放入发酵箱，在27度温度下进行第一次发酵，时间为30分钟左右 。

如果没有发酵箱，在面团表面抹点油或干粉，盖上保鲜膜放在室温27℃下发酵，夏天放阴凉处，冬天放温暖处，面团发到约两倍大，手指在面团中间戳个洞，不会很快地回弹，就表示发酵程度刚好。

4、面团第一次发酵之后放在台面上擀开，给面团排气，然后滚圆后盖上塑料袋或者保鲜膜静置松弛10分钟。

5、松弛好之后开始整形，把面团擀成长方形，比土司盒略窄就可以，卷成长方卷。

6、将长方卷放进土司盒后，放进发酵箱进行第二次发酵，设定37℃，发酵30分钟，水盒里记得加水保持湿度在70-80%。如果在室温下发酵也可以，需要盖上拧干的干净湿布，放在比较温暖的地方。

7、面卷发酵到模具的8分满左右，就可以放进烤箱了，盖上盖子或者不盖都可以。如果在夏天室温下45分钟还不能发到8分满，可延长时间，但不能超过1小时，发酵过头的面团烤出来的土司，吃起来粗糙不松软，而且有酸味。

8、发酵差不多的时候，记得提早10分钟预热烤箱，烤箱上火180度，下火190度，土司盒放在底层，我的烤箱只需烤30分钟就可以出炉，但不同的烤箱会因为烤箱火力模具导热等等，出现很大的时间误差。第一次烤的时候，可以在烤箱传出面包香味3-5分钟左右看看土司的颜色，烤到金黄色就可以出炉了。

9、烤好之后，马上倒出来放在冷却架上放凉之后就可以切片了，如果是新手建议准备一把长的锯齿刀，切的时候，一手轻轻扶着，另一手轻轻地快速”锯“土司，就可以切得很平整漂亮了喔！

来自糖友圈糖友“偷地雷的老婆Nancy”的分享

文章来源：公众号【糖尿病家庭调养】微信号：jiankangbaizhen（可添加糖糖微信号tangguwen）