这边风景独好~

蓝田

小时候，知道蓝田，主要从猿人开始的。小学课本里就告诉我们，“蓝田猿人”，是中国的直立人化石，旧石器时代早期人类，属早期直立人，生活的时代是更新世中期、旧石器时代早期。1964年发现于陕西省蓝田县公王岭，命名为“直立人蓝田亚种”。蓝田猿人比北京猿人还要早数十万年。可以说，早期的蓝田人为西安最早的居民。

当然，更多的芸芸百姓知道蓝田县是从吃食开始的，蓝田虽然是我们人类的祖先生活的地方，但后世的发展有点慢。所以在交通不便的时候，农业收获又不丰富，大量的厨师就从这里诞生了。他们的想法很简单，无论如何要走出乡村，到城市生活。所以，别看蓝田紧邻西安，但那个时候，蓝田县，不能天天见。

这十几年的变化大了，路通了，蓝田县的各种名吃在西安都能见到了。所以，就算你不能天天见蓝田，但蓝田的吃的你一定会天天见。比如面条，荞麦饸饹这些，你一定不陌生。

要说面条，就得提蓝田裤带面。这可是蓝田的特色面食，当地制作的面条，其长、宽、厚就像皮带一样，煮好后调以佐料，吃起来滑而不腻，别有一番嚼头。而且盛面的碗也是很有特色，一个青花大粗盆里，白的面条、绿的青菜、黄的豆芽和在一起，再浇上红红的油泼辣子，吃的时候，略微一搅拌，酸、辣、香、鲜、麻五味扑面而来，你就会忘掉这世界上的一切烦恼，专心吸溜这根面了。

蓝田的荞麦与陕北的不同，他是苦荞麦，所以颜色是褐色，与陕北的白饸饹反差很大。这种苦荞麦饸饹，压出来条条很细，色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口。因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，对糖尿病有明显的疗效，所以这种小吃不仅是蓝田名吃，也是陕西名小吃。我有个大学同学王鹏，是蓝田人，对家乡的饮食很热爱，也喜欢吃。因为进入养生保健的年纪，所以对饸饹也是情有独钟。他告诉我，蓝田荞面饸饹可以两吃，一种是吃凉的，另一种是吃热的。夏季一般是凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。有时师傅芥末下得多了点，一入口，不由浑身一颤，感觉七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃，先用热骨头汤把饸饹浇热，再在饸饹碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋，通体舒畅。用蓝田话念：“荞面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”特别能显示出蓝田好客的风俗。

我还有个好朋友，就是刘陆训律师，私下里称之为“刘才子”，也是蓝田人。有次带我去白鹿原民俗村，品尝“神仙粉”。 神仙粉，不是我们平常所吃的那种用玉米面或米做成的粉皮类食物，而是一种形状和口感类似凉粉，原料却与粮食无关的山野小吃。每到春夏时节，蓝田人总要到秦岭山中，采摘一种特有的植物“神仙草”，用来制作神仙粉。“神仙草”并不是草，而是一种生长在大山背阴处的乔木树叶，椭圆对生。有点像榆叶，当地人叫糜子梢。树叶采回后，先晾干，再倒进盆中，然后烧一锅开水，沸腾着注入，稍凉后用手反复揉搓，成褐色泥糊糊，最后放冷凝固成胶冻状。神仙粉吃法很简单，刀切成小块，用柿子醋、蒜泥、油泼辣子等调拌，味道酸辣，口感清爽。尤其在炎炎夏日，一碗神仙粉入口，清凉直沁肺腑，所以，刘才子告诉我“吃了神仙粉，神仙也不当”。

只要你爱吃，蓝田县就不远，距离不是问题，心不能懒。以吃的名义去爱一个城市，并不难做到。所以，蓝田县，可以天天见。

朱立挺简介

朱立挺，陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授，陕菜网董事，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、陕西餐饮商会专家委员会副主任、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问。

有热心网友留言：陕菜小镇在哪里？目前处于什么状态？

具体位置：西安市近郊蓝田县三里镇三里头村。该项目目前处于设计规划状态，布局效果图已有雏形喽！时尚？艺术？民俗？色彩？究竟哪些关键词是对它最好的诠释呢？敬请关注！

亲，您对陕菜小镇有什么样的愿景呢？希望其以怎样的模样与世人见面呢？期待您的留言哦！

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陕菜小镇

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