#精品长文创作季#

【内容摘要】猪血肠的做法和吃法，在东北、在全国有数不清的方式方法，但是，这么多年过去了，我一直喜欢的就是我老家的做法，荞麦面血肠，在如今物质极大丰富的时代，我一提起它，还会不由自主的咽下口水。

现在说起了东北菜，已经在全国很出名了，甚至在全世界都已经有很广泛的分布，东北菜当中一些著名的菜，大家都能够说出几道，比如，地三鲜、杀猪菜、酸菜白肉、小鸡炖蘑菇、东北大拉皮、排骨炖豆角等等。

我是东北人，当然是吃东北菜长大的，上面这些东北菜是很出名的东北菜，还有很多东北菜不那么出名，或者大家没有品尝过，例如我今天给大家推荐的这一款正宗的东北菜，荞麦面猪血肠。

不过，我走南闯北，在全国各地吃过数不清的血肠，虽然是各有各的特点，但是，我最得意地还是那一口家乡的血肠，我的家乡在辽宁西部，那里有一种独特的血肠做法，用荞麦面混合猪血，再加上各种香料，灌到猪肠子里面，就叫做荞面血肠。

这道菜说是正宗的东北菜，也对也不对，说他对，他确实是我从小至今常吃的、喜欢吃的东北家乡菜，说他不对，这道菜其实在东北地区也不是那么流行，或者普及，他只在我们辽西的朝阳、阜新，河北的承德，内蒙古的赤峰、通辽地区有这道菜。

在我小时候，只有在过年或者过节的时候才能够吃上血肠，因为只有在这时候，各家各户才把养了一年的猪杀了，我们叫杀年猪，只有杀猪了，才有新鲜的猪血和新鲜的猪肠子，这样才能够制作血肠，才能有血肠。

我的老家在东北，冬天的时候很冷，可以把血肠保存好几个月的时间，我们可以一直把血肠吃到初春的时候，因为那时候没有冰箱，食物只有在冰天雪地的情况下，才能够保存下来，但是保存的时间长或者短，完全取决于天气的状况。

我小的时候，就是在上世纪八十年代，虽然那时候农村的生活条件已经得到很大的改善，吃饱饭没有问题了，但是想吃的好一点，比如肉蛋奶什么的，还是比较奢侈的，只有在过年过节的时候才能够杀一头猪，比较富裕的人家也有杀两头或者三头的。

一头猪解决了很长时间的吃肉问题，猪肉、猪肝、猪腰子、猪头肉、猪蹄子、猪肺、猪心、猪耳朵、猪尾巴等等，在东北，最重要的，也是最有名的就是杀猪菜了，但是我最得意的那一口就是猪血肠。

和我们所见到的其他东北血肠不一样的是，我们老家的猪血肠叫做荞麦面血肠，外面的肠衣都是一样的，但是里面的内容就大不相同了，在东北常见的猪血肠，就是把猪血加上各种香料、调味料等搅拌在一起，然后灌到猪肠衣里面，煮熟或者蒸熟，就可以吃了，可以单独吃，也可以和其他菜一起吃，比如最著名的杀猪菜，或者酸菜白肉，里面就可以放上血肠。

我们老家的荞麦面血肠，要把一定量的荞麦面加到新鲜的猪血里面，然后添加各种香料、各种调味料，搅拌均匀之后，灌到猪肠衣里面，放到锅里煮熟，捞出来就可以吃了。

我们老家那里还有一种煮法，就是把血肠放进炖酸菜的锅里一起煮，这样风味更加独特，味道更好吃，很多人都喜欢吃这样的荞面血肠。

荞面血肠的吃法有很多种。

第一种就很简单，就是血肠煮熟了之后，切成片，装在盘子里面，夹起来直接吃，讲究的就是一个新鲜。如果觉得味道不够，或者为了遮掩肠子的那股味道的话，可以蘸着蒜泥一起吃，我小时候就喜欢蘸着蒜泥一起吃。现在各种调味品层出不穷，蘸料也就越来越多样了，什么香油、辣椒、芥末、耗油、醋等等调料都齐了，人们制作出各种各样的蘸料，大家可以根据自己的喜好，制作合自己胃口的蘸料。

第二种吃法就是油煎，把血肠切成厚薄均匀的片，放在煎锅里面，把血肠的两面煎至金黄，然后出锅装盘，上面撒上一点葱花，吃起来又香又脆，这种吃法是我最喜欢的。

我现在也让老家的亲人，给我寄来家乡的猪血肠，我尤其喜欢那些猪大肠做的血肠，因为猪大肠上面有很多肥油，在锅里面煎起来特别好吃，现在社会，我们的营养摄入已经过剩了，有很多人很反对吃这些高油的食物，但是我没法控制住自己，肥肠确实很香啊，那个诱惑确实无法抵挡。

当你看见血肠在煎锅里面，滋滋的作响，随着时间的增长，两面慢慢的变成金黄，空气里面也弥漫着血肠独特的香气，有时候我做的时候，就在锅边一边做一边吃了起来，因为实在是忍不住啊。

等到所有血肠都煎好了之后，就可以上桌吃了，我们一般是蘸着蒜酱吃，吃起来唇齿留香，回味无穷。有些人喜欢喝点小酒的人，尤其是喜欢喝点白酒的人，这东西和白酒在一起，就和花生米一样，是绝配，因为白酒可以解腻。

第三种吃法，就是将血肠放在锅里用蒸汽蒸着吃，建议把血肠整根放到蒸锅里，等到蒸好了之后，取出来，放的稍微凉一点，然后再切成片，这样吃起来更好吃。

至于有人问，为什么要整根的上锅蒸呢，主要是为了口感，味道好，减少了蒸汽和血肠的接触面，尽量保持血肠的原汁原味，这样吃起来才好吃。

上述三种吃法，都可以蘸着酱汁一起吃，各种酱汁都可以，我最喜欢的是，沾着蒜泥一起吃，现在的调料越来越多了，酸甜苦辣咸，各种口味的酱汁层出不穷，年轻人总是有新的吃法，说起来也算是与时俱进吧。

其余还有很多种吃法，和酸菜一起吃，和白菜一起吃，和五花肉一起吃，只要你愿意，可以有很多创新的吃法。

那么，既然荞麦面血肠这么好吃，它又是怎么制作的呢？

首先要说明的是，即使现在大多数猪都在成规模的养殖场度过一生，但是这种传统的荞麦面血肠，还是不能够大批量的工业化生产，一般都是在一家一户手工操作完成，因为只有这样才有新鲜的猪血，新鲜的猪肠子，有了这两样新鲜的材料，才能够制作我们家乡传统风味的血肠。

杀猪的时候，把猪血接到盆里面，撒上盐，防止猪血凝固。

然后，等着开膛处理好猪肠子，等猪肠子处理完毕了，也就可以灌肠子了。

制作这种血肠，怎么把猪血和荞麦面搅拌好是一个最关键的技巧，在我们老家的村里，一般人是不会的，需要村里有经验的老师傅来配料，根据猪血量的多少，来判断需要加多少荞麦面，有一个合适的尺度，荞麦面加多了，流动性不好，灌不进去，荞麦面加少了，灌出来的猪血肠，味道又不对。

添加香料也是一个关键技术。在制作猪血和荞麦面的混合灌料时，要加入各种香料，具体加入的什么香料，我还真不知道，反正都是有经验的老师傅来操作的，假如香料的目的无非是以下几种。

去腥。我们知道，猪血和猪的肠子都有一股腥臭味，即使经过仔细的清洗，也还是免不了有味道残留，这时候就需要香料来把这些腥臭的味道给去掉或者遮掩住。至于有的人你说，就喜欢猪肠子的那股味道，这只是一种特殊人的特殊癖好，我们认可他们的特殊爱好，但是正常的人需要把那种腥臭味道去掉。

提香。猪血和猪肠子在中国有这么多的人喜欢，自然有其独特的味道，当然，中国人独特的烹饪技术也是不可或缺的，再加上中国人善于使用各种香料，使猪血肠的香味更加浓郁，人们食用的时候就更加胃口大开。

调色。我们中国人吃东西，不但讲究味道，而且讲究颜色，很多食物我们在烹饪的时候，都会给它上色，这样也是促进人们胃口大开的关键一步。

现在，借助于电商的发展，在网上也有一些售卖血肠的网店，但是因为这种食品不能够大规模的工业化生产，运输和保存也不是很方便，有人会说，现在冷链技术这么好，运输这点东西岂不是易如反掌？是的，现在的技术使我们获得这种地方风味食品，变得更加容易了。

还有一点，这种地方性质的，小众的食品，也只有那么一小部分喜欢的人，所以市场过于狭小，市场过于狭小的后果就是，售价过高，这样才能够覆盖成本。

今年春节，我收到了家乡寄来的荞麦面血肠，第一时间我就打开，迫不及待的用平底锅煎了一盘，美美的吃了一顿，那味道真是好，和小时候是一模一样的。

后来，我还邀请了几个好朋友，一起到家里来分享我家乡的美味，大家都赞不绝口，其中一个朋友，临走的时候还跟我要了一些带走吃，并且详细的问我如何做，我当然非常乐意分享给他了。

有一个问题是这样的，就是老家那边现在自己养猪、自己杀年猪的越来越少，我不知道这种家乡的美味，还能够吃多久，希望不会失传吧！