故乡是荞麦的圣地，荞麦是故乡的圣物，只有这一方水土才能将荞麦的香发挥到淋漓尽致，无论哪一样都是绝无仅有的美味。

故乡的荞麦多，荞麦的吃法也多，除了碗托、疙坨还有一种举世稀有的吃法，就是灌肠。很多外地人人以为灌肠就是碗托，其实你是大错特错了，保德灌肠是把真正的荞麦面灌进真正的肠子里，说到这里你又疑惑了吧，什么肠子啊？就是猪肠子。接一副猪下水，头蹄肝卤一锅，肠肠肚肚洗干净后分成一米多长的几节，底部打结把荞麦面和起再用水羼开，调成和做碗托清稠差不多的糊灌进猪肠里，皱巴巴的猪肠子被里面的荞麦面糊撑开来，色相并不好看，再打结放锅里煮。等煮到一定时间你看吧，猪肠膨胀起来，整条肠子都鼓鼓囊囊白白胖胖的，捞出来一条一条整齐地盘在大铝盆里，上面盖子一扣还要再上面盖一床棉被，为的就是保温，话说这灌肠还是热乎的好吃。

下午五点左右灌肠上市了，保德卖灌肠的人多，遍布各个市场，三轮车一停，一盘灌肠一盘卤猪头肉一放，桌凳一摆阵势便有了，不用吆喝，各路吃货们就围拢过来。“切一碗灌肠”“粗的细的？”“粗的”卖主揭起盖子让买主自己挑，这吃粗吃细也有讲究，粗细口感不同味道不同，粗肠应该是猪大肠壁厚肉大，细肠是猪小肠皮薄。有人专门喜欢吃厚的肠子，觉得有那股猪粪味才是真正的灌肠，不然就和吃素碗托没两样了。买主挑一截自己中意的，卖主拿刀进盆里一割，一截白白胖胖热乎乎的灌肠就在手里了，在买家面前晃晃买家没有异议就放砧板上正切，灌肠就被分解成一寸长短的块，装进碗里，顺带着斜刀切几块酱紫色的猪肝，几块猪头肉，堆得老高的一碗灌肠上淋上蒜汤，就到了吃货的手里。



且说这保德灌肠是老少咸宜，而且还是百吃不厌。看吧一碗灌肠捧到手上，坐都不用坐，就站在车旁，一口灌肠一口肉，有些男人还带点酒，再抿一口酒，味道全了，就是现在给他个大礼也不轻易离开，看那个陶醉样就知道了。小孩子们一般由妈妈带着，妈妈端一碗灌肠蹲在地上给孩子喂一口顺便自己吃一口，孩子吃着嘴里的指着碗里的某一块“要这个，要这个”。有些孩子看见妈妈也吃不干了“这是我的，这是我的”把手罩在碗上不准大人夹其中的任何一块，年轻的妈妈们也眼馋嘴馋“命命吃不了”然后夹一块放嘴里，享受着下午的美味。几条狗子在灌肠摊周围转悠转悠，看见哪个顾客掉一块肉下来，它们赶忙跑过去争抢，嘴探下去舌头一伸一卷吧唧吧唧就把一块肉吞下去了，也是一脸陶醉样。

乞丐站的远远的一直看着人们大快朵颐，舔舔干涸的嘴唇，咽咽口水，把视线转到路人刚刚扔掉的矿泉水瓶上，跑过去捡起来再回头看看吃灌肠的人群悄悄地走开了。

保德灌肠和保德碗托一样诱惑人，不一样的水土不一样的美食，保德碗托，保德灌肠给这块土地上的人带来了味觉上的享受，给这片曾经贫瘠的土地印上了专属于自己的印章。

一方水土养一方人，我喜欢故乡的山山水水，喜欢故乡的风土人情，喜欢那故乡一年四季从不间断的荞麦香。