咸糊涂的记忆

文/王国成

记得豫剧《铡美案》里，包拯开铡前推心置腑地劝陈驸马道；“论吃还是家常饭，论穿还是粗布衣，家常饭，粗布衣，知冷知热是结发妻！”本文中说到的咸糊涂就是家常饭大家族里的一员。

咸糊涂是针对甜糊涂而言的。甜糊涂有红薯面糊涂、秫秫面糊涂等，糊涂里有时煮红薯轱辘，有时煮红薯干，有时煮甜蔓青（又叫芜青、葑苁、圆头菜。其味甜，形状似芥菜）圪塔，有时煮红薯面窝窝头。甜糊涂一般是早上和晚上喝的，那口感实在不美，若不是为了诓一下饥辘辘的肠胃，真的不想它。

咸糊涂就不同了。因为粘了点盐气，喝着就美多了。咸糊涂大多是作中午饭用的，在生活紧张的岁月里，喝咸糊涂可说是一种享受，因此对它有特别深刻的记忆。

咸糊涂搅糊涂用的面与甜糊涂一样，也是红薯面，秫秫面，高一等就是玉米面，偶尔喝一顿用红薯粉面（淀粉）做的咸糊涂，那就激动的手舞足蹈了。

咸糊涂虽然与甜糊涂用的面粉差不离，但其他配料就不大一样了，特别是下锅菜，下锅菜随季节变化而变化。初春时，田野里寒气未退，绿色不露，人们做咸糊涂的下锅菜只能沿用冬季的干红薯叶，箩卜丝，箩卜略儿（即箩卜干），干箩卜缨或酸黄菜叶等。仲春时节，麦田里毛妮菜、和并嘴都是好东西；立夏以后，坡上的灰灰菜、鬼圪针、刺角芽、勾勾秧、猪毛翼菜、荠荠菜……，树上洋槐叶、杨树叶、构树叶、柳树叶、椿树叶（必须去掉椿耳朵，否则有过敏反应）……。初夏坡上的垓子边、老坟头里长出的野生小蒜，是咸糊涂饭不可或缺的调味品。秋天是收获季节，这时的咸糊涂就能煮上黄豆儿了，煮上黄豆儿的咸糊涂小时候觉得就喝不够。秋季的荞麦芽也可做咸糊涂的下锅菜，它吃着很美，但做着费事，因为有＂荞麦芽，吃吃屁股麻”之说，所以薅到家的荞麦芽得用滾水焯凉水泡。进入冬季，咸糊涂的下锅菜除了同初春差不多外，糊涂里还要煮上一种可充饥东西——花籽丸子。花籽丸子是把生产队分到家里籽花的花籽轧出来，然后在堆臼里捣碎加不同面粉及菜类加盐混合做成的。咸糊涂里煮熟的花籽丸子虽然吃着喷香，但不敢狠嚼，越嚼越咽不下去。虽然很想吐到地上，可老爸老妈监视着你必须把它吃到肚里，因为就靠那花壳花绒诓肚皮的。

近几十年，饥饱难题在党和政府的领导下，彻底的解决了，咸糊涂渐渐从家常饭里隐退了，一部分年轻娃或许不知道咸糊涂是什么东西。但我有时还会做上一顿，但糊涂的内容不一样了，它没了野菜、树叶、花籽丸子的踪影，取而代之的是园子菜、肉丁、豆腐丝、油炸豆腐丁、葱花、蘑菇、花生米等，唯一留在咸糊涂里的就只有黄豆了。不对，不对，说错了，还有玉米面呢！

2022年8月21日